entremets
 
Pommes à la Bénédictine  
 
 
 
REGION    
Haute-Normandie
 
 
INGREDIENTS    
Pour 6 personne(s)

1,2 kg de pommes
150 g de sucre
4 oeufs
10 cl de Bénédictine
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:30:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:30:00
 
 
REMARQUES SUR TEMPS DE PREPARATION    
Préchauffez le four à 210°.
 
 
PREPARATION    
1 - Epluchez les pommes, retirez le coeur et les pépins et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec 25 g de sucre et faites-les cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez éventuellement 2 cuillérées à soupe d'eau au départ pour éviter qu'elles n'attachent. passez-les au moulin à légumes à grille fine.
2 - Versez la compote dans une casserole (de préférence à revêtement antiadhésif ), et faites-la chauffer à feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement désséchée. Laissez refroidir.
3 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et la Bénédictine avec la compote.
4 - Faites chauffer 100 g de sucre avec 2 cuillérées à soupe d'eau dans une petite casserole. Dès que le caramel prend une couleur blond doré, versez-le dans un moule à charlotte en tornant et en inclinant bien celui-ci pour bien l'étaler.
5 - Battez les blancs en neige très ferme, en ajoutant 25 g de sucre à la fin. Incorporez-les délicatement à la compote et versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
6 - Laissez refroidir hors du four, puis démoulez en trempant rapidement le moule dans de l'eau très chaude avant de le retourner. Servez la mousse accompagnée d'un bol de crème fraîche.
 
 
SOURCE    
Madelaine de Fécamp
[accueil] [cuisine par région] [dossiers] [recettes du chef] [liens] [contact]
© lagrandecuisine.com - Tous droits réservés