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Pour 6 personne(s)
1,2 kg de pommes
150 g de sucre
4 oeufs
10 cl de Bénédictine
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TEMPS
DE PREPARATION |
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00:30:00 |
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TEMPS
DE CUISSON |
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00:30:00 |
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REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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Préchauffez le four à 210°. |
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PREPARATION |
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1 - Epluchez les pommes, retirez le coeur et les pépins et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec 25 g de sucre et faites-les cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez éventuellement 2 cuillérées à soupe d'eau au départ pour éviter qu'elles n'attachent. passez-les au moulin à légumes à grille fine.
2 - Versez la compote dans une casserole (de préférence à revêtement antiadhésif ), et faites-la chauffer à feu très doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement désséchée. Laissez refroidir.
3 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et la Bénédictine avec la compote.
4 - Faites chauffer 100 g de sucre avec 2 cuillérées à soupe d'eau dans une petite casserole. Dès que le caramel prend une couleur blond doré, versez-le dans un moule à charlotte en tornant et en inclinant bien celui-ci pour bien l'étaler.
5 - Battez les blancs en neige très ferme, en ajoutant 25 g de sucre à la fin. Incorporez-les délicatement à la compote et versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
6 - Laissez refroidir hors du four, puis démoulez en trempant rapidement le moule dans de l'eau très chaude avant de le retourner. Servez la mousse accompagnée d'un bol de crème fraîche.
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SOURCE |
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Madelaine de Fécamp |
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