| |
|
|
|
Pour 6 personne(s)
1,5 kg de poissons variés (congre, maquereau, vielle, merlan, lieu )
2 oignons
6 pommes de terre moyennes
50 g de beurre demi-sel
sel, poivre
pour la vinaigrette
1 cuill. à soupe de moutarde forte
3 cuill. à soupe de vinaigre
9 cuill. à soupe d'huile
2 cuill. à soupe de persil ciselé
|
 |
|
|
|
|
| TEMPS
DE PREPARATION |
|
|
| 00:30:00 |
|
|
|
| TEMPS
DE CUISSON |
|
|
| 00:30:00 |
|
|
|
|
PREPARATION |
|
|
1 - Videz et lavez les poissons. Coupez-les en tronçons ou en tranches, laissez les plus petits entiers. Epluchez et émincez les oignons. pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
2 - Faites fondre les oignons avec le beurre dans une cocotte, à feu modéré, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les pommes de terre, versez assez d'eau pour recouvrir le tout, salez, poivrez. portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes à petits frémissements.
3 - Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: mélangez la moutarde, le vinaigre et du sel dans un bol, puis versez l'huile en filet, en fouettant avec une fourchette pour émulsionner l'ensemble. Ajoutez le persil et transvasez en saucière.
4 - Mettez le congre dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Introduisez ensuite les autres poissons fermes (maquereau, lieu) et faites cuire encore 5 ou 6 minutes. Ajoutez enfin les poissons les plus fragiles (merlans) et laissez encore environ 4 minutes à feu doux.
5 - Retirez délicatement les poissons avec une écumoire et mettez-les dans un autre plat chaud. Disposez les pommes de terre autoue. Mouillez avec 2 louches de bouillon et versez quelques cuillérées de vinaigrette.
6 - Servez séparément la soupe, accompagnée de tranches de pain grillées, et le poisson avec le rete de vinaigrette en saucière.
|
|
|
|
|
SOURCE |
|
|
| Annie de Plougastel |
|
