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Pour 4 personne(s)
4 l de moules de bouchot
50 g d'échalotes
2 verres de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 dose de safran
1 cuill. à soupe rase de curry
1 pointe de cayenne
30 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
1 cuill. à soupe de persil haché
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Grattez et lavez soigneusement les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un grand faitout, avec le vin blanc, les échalottes, l'ail haché et le bouquet garni.
2 - Versez-les dans une passoire mais prenez soin de gardez l'eau de cuisson. Otez la coquille supérieure des moules et disposez-les dans un plat creux une par une.
3 - Tenez-les au chaud pendant le temps de préparation de la sauce. Filtrez le jus de cuisson dans une autre casserole. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Laissez réduire à feu doux, puis ajoutez le curry et la pointe de cayenne. Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Versez la préparation sur les moules, parsemez de persil haché et servez sans attendre.
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