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Pour 4 personne(s)
24 paires de cuisses de grenouilles
100 g de beurre
25 cl de riesling
15 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 jaune d'oeuf
1 brin de persil
1 brin de ciboulette
1 citron
30 g de farine
sel
poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:10:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:35:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Macération : 30 minutes. |
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PREPARATION |
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1 - Lavez les cuisses de grenouilles. Arrosez-les de jus de citron et laissez macérer une demi-heure.
2 - Pendant ce temps, lavez et hachez l'ail, les échalotes, le persil et la ciboulette.
3 - Essuyez et farinez légèrement les cuisses de grenouilles.
4 - Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y cuire les cuisses doucement, en remuant. Salez, poivrez.
5 - Retirez-les (au bout de 10 minutes environ) quand elles sont légèrement dorées. Réservez au chaud.
6 - Dans le beurre de cuisson, faites fondre ail et échalotes pendant 2 minutes.
7 - Versez le riesling et déglacez. Laissez réduire 15 minutes à feu moyen.
8 - Délayez le jaune avec la crème, le sel , le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez cette préparation au mélange.
9 - Remettez les cuisses de grenouilles dans cette sauce. Faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux.
10 - Servez chaud.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: du riesling
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