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Pour 8 personne(s)
250 g de couennes de porc fraîches
1 quasi de veau
200 g d'oignons
800 g de carottes
30 cl d'anjou blanc sec
2 cuill. à soupe d'eau-de-vie
50 cl de bouillon de boeuf
20 cl de crème fraîche
1 feuille de laurier
2 branches de thym
poivre
sel
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Préchauffez le four à 200°C.
2 - Emincez carottes et oignons.
3 - Garnissez le fond de la cocotte avec les couennes, côté gras vers la cocotte.
4 - Placez dessus les carottes, les oignons puis le quasi de veau.
5 - Placez au four 20 mn sans couvrir et retournez le quasi au bout de 10 mn. Baissez le four à 170°C.
6 - Sortez du four, mouillez avec le vin blanc et l'eau-de-vie. Ajoutez thym, le laurier et le bouillon à hauteur.
7 - Salez, poivrez, couvrez et remettez au four, pendant 2 heures.
8 - Mettez la viande et les couennes dans un lèchefrite et laissez reposer un quart d'heure, dans le four, porte ouverte.
9 - Pour la sauce, passez le liquide de cuisson au chinois dans une casserole. Mettez sur le feu avec la crème fraîche.
10 - Laissez réduire pour qu'il ne reste que 35 cl environ. Salez, poivrez.
11 - Présentez le rôti en tranche et la sauce à part.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: Anjou blanc sec
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