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Pour 4 personne(s)
1 pintade avec son foie et son gésier
150 g de noisettes
3 cl d'eau de vie
2 tranches de jambon cru
12 petits oignons blancs
40 g de beurre
2 cuill.à soupe d'huile
15 cl de vin de reuilly blanc sec
10 cl de bouillon de volaille
500 g de raisins blancs
sel
poivre du moulin
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 01:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Les noisettes doivent macére pendant 1 heure. |
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PREPARATION |
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1 - Ecalez les noisettes et mettez-les à macérer dans l'eau de vie pendant 1 heure environ.
2 - Hachez le jambon, le foie et le gésier de la pintade. Faites les raidir dans un peu de beurre.Salez et poivrez.Ajoutez les noisettes. Garnissez l'intérieur de la volaille avec la farce obtenue. Recousez soigneusement la pintade.
3 - Dans une cocotte, faites revenir la pintade dans l'huile et le beurre. Ajoutez les petits oignons peléset laissez-les blondir. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, en arrosant souvent la pintade. Ajoutez les raisins et laissez encore cuire pendant 10 minutes.
4 - Retirer lapintade. Découpez-la. Disposez sur un plat de service avec la farce . Nappez de sauce aux raisins.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: du reuilly blanc
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SOURCE |
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| Mauricette de Chateauroux |
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