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| REGION |
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| Languedoc-Roussillon |
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Pour 5 personne(s)
1 kg de filets de morue
45 cl d'huile d'olive
40 cl de lait
2 gousses d'ail
6 tranches de pain de mie
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:20:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Déssalage de la morue : 24 heures minimum |
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PREPARATION |
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1 - Placez la morue dans une grande jatte d'eau froide, pendant 24 heures, pour la déssaler. Changez l'eau 3 fois au cours de ces 24 heures.
2 - Mettez les filets de morue à cuire dans un faitout, recouverts d'eau que vous portez à ébullition.
3 - Laissez-les pocher 8 minutes, à petits frémissements.
4 - Egouttez-les puis retirez la peau et les arêtes. Effeuillez-les avec les doigts.
5 - Dans une casserole, écrasez légèrement ces filets.
6 - Dans une seconde casserole, faites chauffer 40 cl d'huile. Dans une troisième casserole, faites chauffer le lait.
7 - Mettez la casserole des filets sur feu très doux.
8 - Versez alternativement une cuillère d'huile chaude et une cuillère de lait chaud en travaillant le mélange à la cuillère en bois, en tournant pour qu'il prenne une consistance de purée.
9 - Réservez au chaud dans un plat creux.
10 - Epluchez les gousses d'ail, frottez-en les tranches de pain. Coupez-les en 4 puis faites-les frire dans l'huile restante.
11 - Garnissez la brandade des croûtons aillés et éventuellement, de fines tranches de truffes.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez vous passer de l'ail, ou vous contenter de n'en mettre que sur la casserole de cuisson.
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