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Pour 6 personne(s)
200 g de farine
1 verre d'eau (1 dl environ)
1 cuill. à café de sel
150 de beurre environ
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Repos de 3 fois 20 mn. |
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PREPARATION |
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1 - Faites dissoudre le sel dans un verre d'eau.
2 - Mettez la farine dans une terrine, creusez un trou au millieu, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuiller en bois ensuite à la main.
3 - Travaillez rapidement la pâte. Laissez reposer 15 à 20 mn dans la terrine recouverte d'un torchon.
4 - Pendant ce temps, coupez le beurre en petits cubes ou pétrissez-le à la fourchette puis laissez-le ramolir à température ambiante.
5 - Farinez une planche pour y étaler la pâte en rond. Laissez la partie centrale plus épaisse (1,5 cm) que les bords (0,5 cm).
6 - Déposez le beurre sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte que vous soudez avec un peu d'eau.
7 - Etalez la pâte en un rectangle allongé : pressez régulièrement le rouleau sur la pâte mais pas trop fort pour que le beurre ne s'échappe pas.
8 - Pliez en 3 le rectangle de pâte, en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.
9 - Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite.
10 - Etalez à nouveau le rectangle, pliez en 3 et tournez d'un quart de tour.
11 - Laissez reposer 15 à 20 mn au frais.
12 - Reprenez la pâte en plaçant bien l'ouverture à droite puis renouvellez 2 fois les opérations d'étalage, de pliage et de rotation d'un quart.
13 - Laissez de nouveau reposer 15 à 20 mn au frais.
14 - Renouvellez 2 fois les opérations d'étalage, de pliage et de rotation d'un quart. La pâte est prête à l'utilisation.
15 - Tapissez un moule de la pâte, garnissez et mettez à four chaud (thermostat 8) au moins 20 mn.
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CONSEILS |
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Technique : l'opération de pliage en tournant s'appelle "donner un tour"; la pâte feuilletée est "à 6 tours" c'est à dire 3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours.
Conseil de conservation : après avoir donné le dernier tour, vous pouvez conserver votre pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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