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Pour 4 personne(s)
1 lapin de garenne
2 verres de vin blanc
1/2 litre d'eau
200 g de champignons sauvages mélangés
100 g de petits lardons fumés
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates fraîches
1 bouquet garni et de la sauge
1 cuill. à soupe de farine
1 carotte
3 cuill. à soupe d'huile
70 g de beurre
200 g de pommes de terre charlotte
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 02:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites couper le lapin de garenne en morceaux par le volailler.
2 - Dans une cocotte, laissez fondre 40 g de beurre dans 2 cuill. à soupe d'huile.
3 - Mettez les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincés, faites revenir 10 mn.
4 - Ajoutez l'ail et saupoudrez de farine. Laissez colorer et mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez tomates coupées, bouquet garni et sauge, salez, poivrez.
5 - Laissez mijoter la gibelotte 1 h, à feu doux. Enlevez les morceaux de lapin de garenne, le bouquet garni. Mixez la sauce et filtrez.
6 - Lavez rapidement les champignons, après avoir coupé le bout terreux.
7 - Faites rissoler les lardons à la poêle, ajoutez les champignons avec 30 g de beurre et 1 cuill. à soupe d'huile.
8 - Cuisez les pommes de terre à l'eau 10 mn, égouttez.
9 - Réunissez dans la cocotte morceaux de lapin, champignons, lardons, pommes de terre et sauce. Laissez mijoter 30 mn à feu doux.
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CONSEILS |
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Servez bien chaud avec du pain de campagne toasté.
Boisson suggérée: côtes-du-rhône, bandol, buzet
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SOURCE |
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| Laurence de Limoges |
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