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Pour 4 personne(s)
4 artichauts
4 fromages de rocamadour
4 jaunes d'oeufs
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 cuill.à soupe de vinaigre balsamique
1 barquette de mâche
jus de citron
1 cuill. à soupe de farine
4 pincées de curry
pain de campagne en tranches
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:45:00 |
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PREPARATION |
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1 - Enlevez les feuilles des artichauts à cru, retirer le foin avec une cuillère à soupe. Citronnez les fonds d'artichauts avec du jus de citron.
2 - Cuisez les fonds avec du jus de citron et une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau, 30 mn à l'eau salée.
3 - Egouttez et épongez les fonds d'artichauts et mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez de 2 cuill. à soupe d'huile d'olive en les retournant. Posez sur chaque fond un fromage de rocamadour. Enfournez 10 mn, thermostat 7 (210 °C).
4 - Lavez la salade de mâche, rincez-la à l'eau vinaigrée. Egouttez. Versez dans un saladier, arrosez de 4 cuill. à soupe d'huile et de 2 cuill. à soupe de vinaigre, sel, poivre, remuez.
5 - Sortez les fonds d'artichauts du four. Disposez sur chacun un jaune d'oeuf et enfournez à nouveau 2 mn, thermostat 7 (210 °C).
6 - Garnissez de salade de mâche chaque assiette. Posez au centre un fond d'artichaut gratiné au rocamadour. Saupoudrez d'une pincée de curry. Servez les fonds d'artichauts gratinés avec des tranches de pain de campagne grillé.
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CONSEILS |
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Pour le montbazillac rouge, servez-le assez charpenté.
Boisson suggérée: madiran, montbazillac rouge, gaillac
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SOURCE |
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| Laurence de Limoges |
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