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Pour 4 personne(s)
1 kg d'asperges
150 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 petite cuil. à café de fécule
1/2 citron
100 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:25:00 |
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PREPARATION |
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1 - Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez-les soigneusement au couteau économe en forçant légèrement vers la queue (qui est plus ligneuse) et lavez les légumes à l'eau courante.
2 - Ficelez les asperges par petites bottes.
3 - Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée au gros sel et plongez-y les asperges.
4 - Laissez cuire de 20 à 25 minutes suivant la grosseur.
5 - Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline : dans une petite casserole à fond épais, délayez à froid les jaunes d'oeufs, 25 g de beurre, le jus du demi citron.
6 - Fouettez vigoureusement sur feu très doux ou au bain-marie.
7 - Montez la sauce en ajoutant le reste du beurre en parcelles, très peu à la fois.
8 - Maintenez au chaud au bain-marie et incorporez au moment de servir la crème fouettée bien ferme.
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CONSEILS |
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Pour bien acheter : veillez à l'aspect des tiges qui doivent être entières, exemptes d'attaques de rongeurs ou d'insectes.
Variante plus simple : la sauce citron. Pressez le jus d'un citron dans un bol, délayez-y 2 cuillerées à café de moutarde, salez, poivrez et versez en tournant constamment l'huile en filet à raison de 10 cuillerées à soupe. La sauce doit prendre une consistance crémeuse. Agrémentez alors d'un fin hachis de cerfeuil et de ciboulette.
Conseil de présentation : mélangez, quand vous le pouvez, asperges blanches et asperges vertes, votre plat sera encore plus raffiné.
Boisson suggérée: Clairette de Die
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SOURCE |
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| Instants gourmands |
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