| |
|
|
|
Pour 6 personne(s)
1 sandre de 2 kg (préparé par le poissonnier)
1 chou rouge
2 pommes reinettes
1 citron confit au sel
1 bouquet garni
75 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 cube de bouillon pot-au-feu
sel, poivre
|
 |
|
|
|
|
| TEMPS
DE PREPARATION |
|
|
| 00:20:00 |
|
|
|
| TEMPS
DE CUISSON |
|
|
| 00:40:00 |
|
|
|
|
PREPARATION |
|
|
1 - Retirez les feuilles extérieures dures, ôtez le trognon. Coupez le chou verticalement dans les deux sens, pour obtenir de fines lanières. Pelez et râpez les pommes après les avoir épépinées.
2 - Faites dissoudre le cube de bouillon dans un demi-litre d'eau. Laissez réduire 15 mn. Transvasez cet extrait de bouillon dans un sautoir, ajoutez le beurre en parcelles en fouettant bien, puis jetez-y les lanières de chou et les pommes râpées. Salez, poivrez, couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le chou ait absorbé tout le bouillon (30 à 40 mn).
3 - Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Placez le poisson dans un plat en terre, avec le bouquet garni, du sel, du poivre.
4 - Glissez dans son ventre la moitié du citron confit lavé et coupé en lanières. Arrosez-le d'huile d'olive. Cuisez-le 20 mn.
5 - Retirez le poisson du four. Levez les filets. Présentez-les entourés des lanières de chou et décorés de petites lanières du citron confit restant.
|
|
|
|
|
CONSEILS |
|
|
Boisson suggérée: un vouvray demi-sec
|
|
|
|
|
SOURCE |
|
|
| Patricia de Sillé le Guillaume |
|
