poissons d'eau douce
 
Sandre au vin rouge et aux petits lardons  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 6 personne(s)

1 sandre de 1,5 kg (préalablement vidé et nettoyé)
4 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
3 échalotes
150 g de beurre
250 g de lard fumé
1 oignon
40 cl de vin rouge léger (vin rouge de Loire)
sel, poivre
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:40:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
00:30:00
 
 
PREPARATION    

1 - Préchauffez le four à feu doux (150 °C, th. 5). Rincez et épongez le sandre que vous aurez fait vider et nettoyer par votre poissonnier.
2 - Lavez, épluchez et taillez en julienne les carottes, les poireaux, la brançhe de céleri et l' oignon.
3 - Posez le poisson dans du papier d'aluminium, sur un lit de petits légumes. Salez et poivrez. Fermez la papillote en repliant le papier sur le poisson et en repliant les extrémités vers le haut. Glissez au four préchauffé (th. 5) pour une demi-heure.
4 - Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans une noix de beurre et ajoutez le vin rouge. Faites réduire cette sauce à feu moyen et, quand le vin est presque entièrement absorbé par les échalotes, ajoutez 100 g de beurre par parcelles, en fouettant.
5 - Coupez les lardons en tout petits dés et faites-les revenir dans le reste de beurre. Ajoutez les lardons à la sauce aux échalotes. Gardez cette sauce au bain-marie.
6 - Sortez le sandre du four. Ouvrez la papillote et dégagez-en le poisson. Servez-le entouré des lardons, la sauce à part.
 
 
CONSEILS    

Conseil d'accompagnement : des pâtes fraîches ou des feuilles de chou vert juste blanchies.
Boisson suggérée: le vin du plat : un chinon
 
 
SOURCE    
Pierre de Creuse
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