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Pour 6 personne(s)
1,250 kg de lotte en tranches
Pour le fumet :
300 g de parures de poissons (têtes et arêtes de poisson à commander au poissonnier)
3 oignons
3 gousses d'ail
2 tomates bien mûres
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 morceau d'écorce d'orange
2 dosettes de safran en poudre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre en grains
Pour la garniture :
1 kg de petits pois frais
1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Cuisson du fumet : 45 minutes |
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PREPARATION |
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1 - Concassez grossièrement les parures de poisson. Faites-les rissoler sur un feu moyen dans l'huile d'olive chaude. Tout en surveillant cette cuisson, pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
2 - Pelez, épépinez les tomates et hachez grossièrement la pulpe. Ajoutez tous ces légumes, mélangez bien. Versez 2 l d'eau bouillante, ajoutez le thym, le laurier, l'écorce d'orange. Salez et poivrez. Laissez bouillir à petit feu à découvert pendant 45 min.
3 - Ecossez les petits pois. Pelez les petites pommes de terre. Lavez-les, épongez-les.
4 - Filtrez le fumet de poisson. Versez-le dans une cocotte, ajoutez le safran. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
5 - Portez sur le feu quand le liquide bout. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre. Couvrez, laissez cuire 10 min. Ajoutez les tranches de poisson. Comptez 20 min de plus de cuisson.
6 - Servez d'abord en entrée le bouillon parfumé dans des assiettes creuses chaudes, avec des petits croûtons et du fromage râpé.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : vous pouvez accompagner d'une mayonnaise à l'ail légèrement pimentée ou bien safranée.
Boisson suggérée: un chablis
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