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Pour 6 personne(s)
250 g de farine
150 g de beurre
750 g de quetsches bien mûres mais fermes
120 g de sucre semoule
sel
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:35:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Repos de la pâte : 2 heures |
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PREPARATION |
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1 - Préparez une pâte brisée : tamisez la farine, ajoutez-y une pincée de sel et 125 g de beurre par petits morceaux. Mouillez de 2 cuil. à soupe d'eau froide et travaillez l'ensemble le plus rapidement possible. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pour 2 h.
2 - Pendant ce temps, lavez et essuyez les quetsches, ouvrez-les par le milieu et dénoyautez-les. Beurrez une tourtière de 22 cm de diamètre environ.
3 - Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la sur une épaisseur de 4 mm et garnissez-en la tourtière. Piquez le fond au moyen d'une fourchette, couvrez-le de haricots secs ou de petits cailloux bien propres.
4 - Chauffez le four à 210 °C (th. 7), mettez-y la pâte pour 20 min.
5 - Sortez alors la tourtière et garnissez la pâte des moitiés de prunes, face bombée en dessous. Saupoudrez de sucre et remettez au four pour 15 min ; 3 min avant la fin de la cuisson, allumez le gril pour faire caraméliser le dessus des fruits. Sortez la tourtière du four et démoulez aussitôt.
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CONSEILS |
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Variante : vous pouvez, en saison, remplacer les quetsches par des abricots et, 3 mm avant la fin également, saupoudrer la tarte d'amandes émondées, avant de la passer sous le gril.
Boisson suggérée: un maury rouge Vintage
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