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Pour 6 personne(s)
1 kg d'aubergines
1 dl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 branche de persil
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| réfrigération 30 mn |
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PREPARATION |
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1 - Mettez les aubergines sur une grille et faites cuire à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes.
2 - Quand les légumes sont cuits à coeur, ôtez soigneusement la peau et réduisez-les en purée à la fourchette ou mieux au mixer.
3 - Salez, poivrez, aromatisez des gousses d'ail et un peu de persil ou de menthe hachés et versez l'huile en filet en tournant constamment la préparation, comme on le ferait pour une mayonnaise.
4 - En fin d'opération, lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin est en tenant compte que les aubergines nécessitent une bonne pointe de sel et placez le récipient au réfrigérateur une bonne demi-heure.
5 - Au moment de servir, répartissez le caviar dans de petites terrines individuelles.
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CONSEILS |
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Trucs de cuisson : pour vous assurer que les aubergines sont bien cuites à coeur, piquez-les avec la lame d'un couteau. Celui-ci ne doit rencontrer aucune résistance.
Vous obtiendrez une cuisson plus rapide en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
Boisson suggérée: Xérès
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SOURCE |
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| Instants Gourmands |
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