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Pour 6 personne(s)
1,2 kg de noix de veau
1 citron
6 brins de romarin
6 gousses d'ail
50 g de beurre
40 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Pour la garniture :
1 morceau de céleri-rave
1 citron
2 courgettes
1 gousse d'ail
6 brins de cerfeuil
5 cl d'huile d'olive vierge extra
fleur de sel, poivre du moulin
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:50:00 |
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PREPARATION |
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1 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2 - Faites ficeler la noix de veau par le boucher. Salez-la, poivrez-la. Pommadez-la de beurre. Glissez-la au four avec les gousses d'ail entières non pelées et le romarin ficelé.
3 - Laissez cuire pendant 50 min environ en retournant le rôti souvent et en l'arrosant chaque fois d'un peu de bouillon de volaille.
4 - Pendant ce temps, préparez la garniture : grattez les carottes, lavez-les, ainsi que les courgettes. Pelez le morceau de céleri-rave, citronnez-le.Taillez ces légumes en fines languettes à l'aide du couteau économe.
6 - Portez une casserole d'eau bien salée à ébullition. Plongez-y les carottes et le céleri. Cuisez-les 3 min.
7 - Ajoutez les courgettes. Prolongez la cuisson de 1 min.Egouttez ces légumes. Arrosez-les d'un filet de citron et de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pelé et pressé, le cerfeuil haché. Parsemez de fleur de sel.
8 - Retirez la noix de veau du four. Enlevez le bouquet de romarin. Ecrasez les gousses d'ail dans le jus. Jetez les peaux. Citronnez la sauce. Donnez deux ou trois tours de moulin à poivre.
9 - Servez la viande tranchée, accompagnée de son jus aillé et des légumes.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un bordeaux
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