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Pour 4 personne(s)
4 tranches de quasi de veau de 180g chacune
8 tranches de poitrine de porc roulée (ventrèche)
8 feuilles de sauge fraîches
1 citron
2 gousses d'ail
Pour la garniture :
2 bulbes de fenouil
2 pommes de terre
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:25:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:30:00 |
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PREPARATION |
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1 - Pelez les pommes de terre. Lavez-les, coupez-les en deux.
2 - Mettez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon effrité.Laissez cuire 10 min.
3 - Pendant ce temps. lavez, puis coupez le fenouil en morceaux. Ajoutez-les aux pommes de terre.
4 - Prolongez la cuisson de 10 min environ (la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les légumes). Jetez le liquide de cuisson (sauf 2 ou 3 cuillerées).
5 - Passez pommes de terre et fenouil au presse-purée. Ajoutez le jus de cuisson, la crème fraîche et le beurre. Mélangez, salez, poivrez. Réservez au chaud.
6 - Faites aplatir les tranches de quasi de veau par le boucher. Partagez-les en deux. Déposez sur chacune d'elles une tranche de ventrèche, et, audessus, une feuille de sauge que vous retiendrez ensemble à l'aide d'une pique en bois.
7 - Chauffez une poêle antiadhésive. sans matière grasse. Faites-y rissoler les morceaux de veau côté ventrèche 2 min sur feu assez vif. Retournez-les, cuisez-les 1 min sur l'autre face. Ajoutez l'ail pelé et coupé en fines lamelles. Couvrez, passez sur feu doux. Laissez cuire 8 min environ (la viande doit rendre du jus).
8 - Servez ces bouchées et leur jus avec la purée de fenouil en accompagnement et des lamelles de citron.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: côtes-de-castillon
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