| |
|
|
|
Pour 6 personne(s)
1 lièvre de 2,5 kg environ
2 verres à liqueur de cognac
1 dl d'huile
thym, laurier
2 branches de céleri
3 carottes
2 gros oignons
250 g de lard
une trentaine de petits oignons
10 g de farine
2 bouteilles de bon vin rouge
poivre en grains
8 croûtons frits au beurre
30 g de saindoux
|
 |
|
|
|
|
| TEMPS
DE PREPARATION |
|
|
| 01:00:00 |
|
|
|
| TEMPS
DE CUISSON |
|
|
| 01:00:00 |
|
|
|
| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
|
|
| Marinade : 24 heures |
|
|
|
|
PREPARATION |
|
|
1 - Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile.
2 - Egouttez et épongez les morceaux. Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. Assaisonnez et laissez cuire à petit feu.
3 - Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à I'huile ou au saindoux.
4 - Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge.
|
|
|
|
|
CONSEILS |
|
|
Conseil de présentation : servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché.
N'employez que du vin de première qualité.
Vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée pendant la cuisson.
Boisson suggérée: le même vin que celui de la sauce
|
|
