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agneau	La viande d'agneau se consomme rosée, non saignante sans quoi elle n'offre aucune tenue. La cuisson "à l'anglaise" est alors recommandée : 1/4 d'heure de cuisson par livre, dans de l'eau bouillante.
agneau	Comme elles sont naturellement grasses, les côtes d'agneau doivent être cuites avec un minimum de matière grasse. Commencez par les cuire sur chaque face, préalablement graissée à l'aide d'un sopalin puis rotissez la partie latérale (où il y a l'os) en les posant de biais sur le rebord de la poêle.
agneau (côte)	Faites cuire les côtes d'agneau dans une poêle chaude dont le fond est recouvert de gros sel et enlevez ce sel, avant de servir.
artichaut	L'artichaut surnage dans l'eau, ce qui empêche une cuisson uniforme. Pour palier à cela, recouvrez le récipient de cuisson d'un linge propre qui retient la vapeur dès qu'il s'humidifie.
artichaut (fond)	Ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron à l'eau de cuisson des fonds d'artichauts pour éviter qu'ils ne noircissent.
aubergine	Pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile dans laquelle on veut la faire revenir, roulez préallablement les aubergines en dés, dans de la farine.
barbecue	Jouez sur la position de la grille pour cuire a coeur vos viandes au barbecue. Plus les pièces sont petites, plus la grille doit être placée bas.
barbecue	Saupoudrez du gros sel sur les braises destinées à cuire des viandes grasses pour éviter qu'elles ne s'enflamment.
boeuf (côte)	Une fois grillée, pour égaliser la cuisson d'une côte de boeuf épaisse, laissez-la reposer dans une feuille d'alu avant de la découper.
confiture (rhubarbe)	Ne pas la faire cuire dans une casserole en aluminium qui rend toxique la rhubarbe.
feu vif	Utilisez un mélange beurre-huile sur feu vif, car l'huile qui résiste bien à la chaleur empêche le beurre de brûler.
flamber	Ne faîtes pas flamber vos aliments dans une poêle à revêtement anti-adhérent qui est trop fragile pour résister à celà.
friture	Pour éviter qu'ils ne débordent de la bassine de friture, ne remplissez celle-ci qu'à la moitié et plongez-y les aliments en petites quantités.
gâteau	Quand vous voyez que la surface du gâteau est en train de brûler, beurrez un papier d'alu que vous plaquez sur le gâteau en veillant à ce que la vapeur dégagée à la cuisson ne le soulève pas.
gâteau	Pour éviter que le fond de votre gâteau ne brûle, posez du gros sel sur la plaque qui accueille le moule du gâteau : le sel est un isolant.

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