Il y a 11 trucs dans la rubrique "goût" :
barbecue	Vous pouvez placer vos herbes séchées (laurier, romarin, etc) directement sur la viande cuite au barbecue ou bien les mettre dans le charbon de bois, de même que des pommes de pin broyées.
café	Mettez 2 cuillérées d'eau froide sur la mouture qui gonflera et dégagera l'arôme du café.
conservation	De nombreux aliments (café, beurre, etc) voient leur goût altéré, par une conservation à proximité d'autres aliments. Veillez donc à bien les emballer.
farce	Vous pouvez ajouter à votre farce une multitude d'ingrédients, pour lui donner du goût : jambon, lard, olives, noisettes, etc.
foie (volaille)	Relevez un foie de volaille avec un peu de gingembre. Un seul coup de râpe suffit et le goût du gingembre est imperceptible.
nuoc-mâm	Ajoutez une pincée de sucre et un peu de jus de citron pour adoucir votre nuoc-mâm.
porc (poitrine)	Dessalez votre poitrine de porc en la laissant tremper 12 heures dans de l'eau froide et en changeant l'eau de temps en temps. Vous pouvez aussi la mettre dans l'eau froide que vous mettez bouillir 10 mn.
pot-au-feu	Pour accentuer le goût du bouillon du pot-au-feu, commencez la cuisson à l'eau froide et pour mettre l'accent sur celui de la viande, plongez-la dans l'eau frémissante. La chaleur provoquera une coagulation de l'albumine de la viande qui retiendra sa saveur.
terrine	Pour s'assurer qu'elle est correctement assaisonnée avant de la faire cuire, prenez une petite portion de la terrine, faites-la cuire à la poêle et goûtez-la. Rectifiez l'assaisonement, le cas échéant.
terrine	Vous pouvez ajouter à vos terrines des épices (muscade, poivre de Cayenne, etc), un peu d'alcool (porto, armagnac, etc), des pistaches, noix ou noisettes.
viande en sauce	Salez très peu une viande en sauce que vous faîtes réchauffer car l'évaporation de l'eau concentre le sel présent, au moment du réchauffage.

[accueil] [cuisine par région] [dossiers] [recettes du chef] [liens] [contact]

© lagrandecuisine.com - Tous droits réservés