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fenouil, fenouil des vignes |
| nom latin
: foeniculum vulgare, dulce |
| famille
: ombellifères |
| arôme
et saveur : Le fenouil a une saveur anisée. |
Méditerrannée |
| histoire
et légendes : Les Romains nomment cette plante "petit foin", en raison de l'odeur que dégage son feuillage lorsqu'il est sec. Dans l'Antiquité, le fenouil est un remède contre les piqûres de scorpions, de serpents et il assure jeunesse, force et santé. |
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| apparence
et culture : Originaire d'Europe méridionale, le fenouil est une plante vivace qui peut atteindre 1 mètre 50. Sa tige cannelée porte des feuilles très fines, plumeuses. Ses fleurs en ombelles sont d'un jaune très vif. Ses fruits, petits, cylindriques sont vert pâle et contiennent des graines beiges nervurées. Le fenouil est facile à cultiver dans nos jardins : il se sème en été, dans une terre bien drainée, en situation ensoleillée. Il faut l'éclaircir ou le repiquer, pour ne garder que les plus beaux plants suffisament espacés. Il faut éloigner les plants de fenouil et d'aneth pour éviter les pollinisations croisées. Après la floraison, on attend que les graines soient bien mûres pour les recueillir au dessus d'un récipient, dans lequel elles sont mises à sécher à l'ombre. L'Inde est le premier producteur mondial de fenouil. On le cultive aussi dans le midi de la France, en Afrique du nord, en bulgarie, au Japon et en Argentine. |
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| cuisine
: En Inde, le fenouil entre dans la composition de nombreux currys et en Chine, dans celle du cinq-épices. Chez nous, les branches de fenouil frais sont grillées au côté de poissons gras cuits au barbecue (: maquereau, saumon, hareng). Les graines, broyées ou grillées à la poêle, libèrent leur arôme. Elles aromatisent les salades, pains et biscuits de même que la mayonnaise destinée à acompagner le poisson. Les graines sont aussi employées en infusion et dans la confection du pastis. |
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| diététique
: Le fenouil calme le mal de dents, les otites, l'asthme et les rhumatismes. Il combat les affections des organes respiratoires supérieurs et améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin. |
divers : Les fleurs jaunes du fenouil constituent de jolis bouquets. |
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