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anis étoilé, badiane |
| nom latin
: illicium verum |
| famille
: magnoliacées |
| arôme
et saveur : L'odeur de l'anis étoilé rapelle celle de l'anis et du fenouil. Anis vert et anis étoilé ont sensiblement le même goût. La cosse de la carpelle est plus parfumée que la graine. |
sud-est de la Chine |
| histoire
et légendes : La cuisine médiévale faisait grand cas de saveurs anisées. Il n'en est pas de même aujourd'hui sauf en nouvelle cuisine, où les chefs le remettent au goût du jour pour les plats de coquillages et de poissons. |
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| apparence
et culture : Originaire de Chine, la badiane est un arbuste à feuilles persistantes. Ses fleurs jaunes, très décoratives, donnent naissance à des fruits secs en forme d'étoiles à 8 branches, appelées carpelles. Chacune de ces 8 carpelles contient une graine allongée et dure. Ceuillis avant maturité, les fruits sont séchés au soleil, pour devenir bruns et la graine, de couleur ambrée. L'arbuste ne commence à produire qu'au bout de la 6ème année, donne son plein rendement au bout de 25 ans et ce, jusqu'à l'âge de 100 ans. On cultive la badiane en Chine, au Japon et dans les régions chaudes d'Amérique. |
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| cuisine
: L'anis étoilé est très utilisé dans l'ensemble de la cuisine chinoise. En Inde, il entre dans le mélange d'épices destiné au curry. Les plats sucré salés de la cuisine orientale en font usage. Chez nous, il est utilisé dans la confection de confiseries, pains d'épices, gâteaux, liqueurs d'anisette et de pastis. On utilise la graine, ou la cosse de la carpelle ou bien les deux, pour fabriquer l'épice moulue. Il faut l'utiliser avec modération car trop d'anis étoilé donne une saveur amère. Il donne toute sa saveur moulu juste avant la préparation du plat. |
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| diététique
: L'anis étoilé purifie l'haleine et aide à lutter contre la toux. |
divers : Pour apporter une touche d'exotisme, introduisez une étoile d'anis étoilé entière et un oignon à l'intérieur de vos canard et poulet, juste avant de les faire rôtir. |
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