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citronnelle, lemon grass |
| nom latin
: cymbopogon citratus |
| famille
: graminées |
| arôme
et saveur : La tige de citronnelle n'a pas de goût particulier mais une fois émincée, elle développe un parfum de citron. |
Malaisie |
| histoire
et légendes : - |
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| apparence
et culture : La citronnelle est une plante herbacée vivace originaire de la Malaisie qui peut atteindre 60 cm de haut. Sa tige bulbeuse vert jaunâtre est plus tendre à la base qui est de couleur crème. Elle soutient des feuilles longues et minces. Sa propagation se fait par division des racines. La citronnelle pousse en massifs sous des climats tropicaux ou subtropicaux humides. On la cultive en la laissant croître pendant 4 ans, après quoi on coupe sa tige 3 à 4 fois par an, sur 20 cm. Mettez dans l'eau les tiges fraîches avec bourgeons pour qu'ils germent, avant de les planter en pot, au soleil. La citronnelle est cultivée en Inde, dans tout le sud-est asiatique, en Afrique, au Brésil, au Guatémala, aus Etats-Unis et aux Antilles. |
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| cuisine
: La citronnelle est très utilisée dans la cuisine du sud-est asiatique, souvent en infusion, où elle assaisonne soupes, currys, volaille, légumes, fruits de mer, poissons et marinades. Elle se marie bien avec la noix de coco, le piment, l'ail ou l'échalotte. Il est recommandé de l'utiliser avec modération quand on y est pas habitué. Pelez la tige. Sa partie inférieure, tendre et comestible doit être coupée en morceaux qui seront finement émincés. Sa partie supérieure doit être écrasée dans un mortier puis ajoutée aux autres ingrédients, avant d'être retirée après la cuisson. |
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| diététique
: L'huile essentielle de la citronnelle qui contient du géraniol et du citrol permet la fabrication de pommades qui soulagent entorses et rhumatismes. |
divers : Dans les pays où on la cultive, la citronnelle permet de lutter contre l'érosion des sols grâce à ses racines tenaces. On l'utilise aussi en Afrique et en Asie pour soigner la malaria, d'où son surnom de "fever grass". |
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