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nigelle aromatique |
| nom latin
: nigella sativa |
| famille
: renonculacées |
| arôme
et saveur : Les graines de nigelle ont une odeur poivrée et un délicat parfum de citron. |
bassin méditerranéen |
| histoire
et légendes : Dans la Grèce antique, Pline et Dioscoride signalent la falsification par substitution du poivre, très cher, par la nigelle, cultivée dans le bassin Méditerrannéen. |
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| apparence
et culture : Originaire du bassin Méditerrannéen, la nigelle aromatique, encore appelée "poivrette" ou "cheveux de Vénus", est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre 60 cm de haut. Ses feuilles gris-vert sont plumeuses et ses fleurs sont bleues au coeur blanc. Son fruit, très décoratif, est une capsule arrondie qui renferme de petites graine noires triangulaires qui ressemblent à celles de l'oignon. La nigelle se sème au printemps dans nos jardins et fleurit l'été suivant. Elle n'a besoin que d'un sol ordinaire, bien drainé et une exposition bien ensoleillée. On la cultive en Inde. |
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| cuisine
: La nigelle est très utilisée dans la cuisine indienne : les graines entières parfument les galettes de pain, les naans. Broyées, elles sont utilisées dans les conserves au vinaigre et les chutneys. Elles rentrent dans la composition du cinq_épices du Bengale. On peut utiliser les graines broyées pour parfumer une salade, des pommes de terre et la ratatouille. Il est recommandé de faire griller les graines puis de les broyer au moulin à café, avant de les utiliser. |
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| diététique
: La nigelle est un stimulant en cas d'indigestion. |
divers : Les fleurs de la nigelle s'harmonisent avec les autres fleurs bleues d'un jardin d'herbe comme le thym, la sauge, le romarin et la lavande.
La nigelle dite "de Damas" est une autre variété dont les graines peuvent aussi être consommées en tant qu'épice, bien que moins aromatiques. |
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