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nom |
eau |
nature |
oxygène et hydrogène |
présence
dans le corps |
60 % du poids total - principal constituant
de l'organisme - toutes les cellules y baignent et en renferment |
utilité |
permet toutes les réactions cellulaires
et tous les échanges métaboliques, contribue à la thermorégulation
du corps |
contenu
dans |
tous les aliments sauf l'huile et le
sucre - en quantité dans les fruits et légumes (65 à 95 %), les
yaourts et le fromage blanc (80 à 90 %) - 1 litre par jour dans
les aliments |
besoins
quotidiens |
1,5 litre- il est recommandé de boire
1 litre d'eau par jour, le reste étant fourni par les aliments -
l'organisme ne peut s'en passer plus de 24 heures - grande fatigue
si déficit de 10% - mortel si déficit de 20 % |
apports
caloriques |
0 Kcal/g |
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nom |
protéines |
nature |
ce sont des acides aminés |
présence
dans le corps |
dans toutes les cellules |
utilité |
rôle plastique et énergétique |
contenu
dans |
surtout dans les œufs, la viande, le
poisson et les produits laitiers mais aussi dans les céréales et
les légumineuses. La valeur biologique des protéines animales est
supérieure à celle des protéines végétales dans lesquelles un ou
plusieurs acides aminés essentiels font défaut. Une alimentation
équilibrée voudrait que l'on consomme 2/3 de protéines végétales
pour 1/3 de protéines animales. Cependant, c'est souvent l'inverse
dans les pays industrialisés |
besoins
quotidiens |
1,5 gramme par kg de poids |
apports
caloriques |
4 Kcal/g - doivent représenter 15% des
calories quotidiennes |
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nom |
lipides |
nature |
composés de glycérol et d'acides gras.
Les acides gras sont de 3 sortes : saturés, mono-insaturés et poly-insaturés.
Les acides gras saturés, essentiellement issus des graisses animales,
favorisent les maladies cardio-vasculaires alors que les 2 autres
jouent au contraire un rôle protecteur |
présence
dans le corps |
dans les cellules du tissu adipeux autours
des muscles |
utilité |
réservoir le plus important d'énergie
du corps, donnent ses formes au corps, participent à la structure
des membranes cellulaires et des cellules nerveuses |
contenu
dans |
beurre, crème, fromage, viande (graisses
animales) - huile, margarine (graisses végétales) |
besoins
quotidiens |
1 gramme de lipides par kg de poids |
apports
caloriques |
9 Kcal/g - doivent représenter 30% des
calories quotidiennes (en vérité, les lipides représentent plutôt
40% des calories quotidienne en occident, cet apport se faisant
au détriment des glucides) |
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nom |
glucides |
nature |
carbone, hydrogène et oxygène - on distingue
les glucides (ou sucres) simples des complexes en fonction du nombre
de leurs molécules :
- les " sucres " simples, solubles, à digestion rapide, sont : le
glucose -molécule glucidique la plus simple- qui entre dans la composition
de presque tous les glucides, le galactose, le fructose et le mannose
qui se transforment en glucose dans le foie et les cellules, le
saccharose, le lactose et le maltose dont les 2 cellules se scindent
rapidement peu après le début de la digestion
- les " sucres " complexes à digestion lente qui sont des amidons
|
présence
dans le corps |
dans toutes les cellules du corps - par
ailleurs, le glucose est la source unique d'énergie du cerveau -
le stock de glucides est assez minime dans le corps et se trouve
essentiellement concentré dans le foie et les muscles sous forme
de glycogène |
utilité |
aliment des cellules, carburant du corps,
ils sont brûlés par l'organisme et se transforment en graisse si
on en consomme trop |
contenu
dans |
sucre, fruits, lait (sucres simples)
- pâtes, pommes de terre, riz (sucres complexes) |
besoins
quotidiens |
4 grammes de glucides par kg de poids
|
apports
caloriques |
4 Kcal/g - doivent représenter 50% des
calories quotidiennes |
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nom |
fibres végétales |
nature |
ne sont pas des nutriments |
présence
dans le corps |
pas présentes dans l'organisme car ne
sont pas absorbées par lui |
utilité |
les fibres facilitent le transit intestinal
: elles entraînent avec elles une bonne partie des lipides et des
protéines dans les selles, ce qui a pour effet de ne pas augmenter
notre capital de graisse, elles diminuent le risque de cancer du
colon et de maladies cardio-vasculaires - inconvénient : on doit
compenser par une alimentation riche en sels minéraux que les fibres
éliminent facilement |
contenu
dans |
tous les fruits et légumes en particulier
: son, salades, carottes, pommes |
besoins
quotidiens |
6 à 8 grammes de fibres |
apports
caloriques |
0 Kcal/g |
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nom |
vitamines |
nature |
substances indispensables
à l'organisme en quantité infinitésimale - Elles sont au nombre
de 12, celles du groupe B étant les plus nombreuses. Elles sont
classées en 2 sous catégories : les vitamines hydrosolubles (solubles
dans l'eau et très fragiles comme la C et les B) et les liposolubles
(solubles dans les lipides : A,D,E et K) - Les aliments fournissent
toutes les vitamines y compris la D qui a pour spécificité d'être
essentiellement produite par la peau sous l'effet des rayons ultraviolets
du soleil |
présence
dans le corps |
les vitamines hydrosolubles
ne font que passer dans le corps, elles doivent donc être apportées
quotidiennement dans l'alimentation - les vitamines liposolubles
s'accumulent dans le corps |
utilité |
de façon générale,
les vitamines permettent l'utilisation des protéines, des glucides,
des lipides et de certains minéraux - chaque vitamine a par ailleurs
des fonctions spécifiques, ex : A pour la vue, B1 et B6 pour le
système nerveux, B2 et B8 pour la peau et les cheveux, B5 et E pour
la cicatrisation, B9 et B12 pour la production de globules rouges,
C pour la transformation du cholestérol et la lutte contre les infections,
D pour la construction osseuse, K pour la coagulation du sang |
contenu
dans |
vitamine A : lait,
beurre, jaune d'œuf, légumes et fruits colorés - vitamine B1 : céréales,
viandes, poissons, lait, légumes secs - vitamine B2 : céréales,
viandes, poissons, œufs, foie, lait - vitamine B3 (ou PP) : viandes,
abats, poissons, légumes secs- vitamine B5 : viandes, abats, légumes,
œufs - vitamine B6 : viandes, abats, poissons, légumes, céréales
- vitamine B8 : foie, légumes, chocolat - vitamine B9 : légumes
verts, abats, viandes, œufs - vitamine B12 : viandes, abats, jaunes
d'œufs, coquillages - vitamine C : agrumes, chou, épinards, vitamine
D : lait, foie, poissons gras, œufs - vitamine E : huiles, céréales,
œufs, foie - vitamine F : huiles - vitamine K : légumes-feuilles,
foie, poissons, œufs |
besoins
quotidiens |
vitamine A : 800 à
1000 mg pour les adultes et adolescents - vitamines B : 1mg à 20
mg selon le type de vitamine B - vitamine C : 80 à 100 mg - vitamine
D : 10 mg pour adultes et adolescents, 10 à 15 mg pour les jeunes
enfants - vitamine E : 12 mg pour les adultes et adolescents, 4
à 10 mg pour les enfants - vitamine F : 12 à 15 g - vitamine K :
4 mg |
apports
caloriques |
0 Kcal/g |
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nom |
sels minéraux |
nature |
éléments non énergétiques indispensables
à l'organisme : calcium, chlore, magnésium, phosphore, potassium
et sodium |
présence
dans le corps |
partout dans le corps - on trouve du
calcium et du magnésium dans les os : ces 2 éléments sont donc les
plus abondants dans l'organisme |
utilité |
calcium : formation des dents et des
os, contraction musculaire, fonctionnement de la cellule nerveuse,
coagulation - chlore : construction du tissu cellulaire - magnésium
: formation des os, contraction des muscles et du cœur - phosphore
: formation osseuse, dentition et cellule nerveuse - potassium :
mécanismes de contraction musculaire, au niveau des cellules nerveuses,
dans le métabolisme protidique - sodium : maintien de l'équilibre
osmotique, de la perméabilité cellulaire et l'excitabilité musculaire |
contenu
dans |
calcium : surtout dans le lait et les
produits laitiers mais aussi dans poissons et crustacés, viandes,
légumes verts - chlore : fruits, légumes, pain, pâtes, riz - magnésium
: l'alimentation en est assez pauvre, on en trouve cependant dans
le chocolat, les fruits et légumes secs, les céréales complètes
- phosphore : dans tous les aliments, surtout dans les fruits sucrés,
les viandes, les poissons, les boissons - potassium : dans tous
les aliments, surtout dans les fruits et légumes - sodium : pas
de risque de manque, on le trouve surtout dans le sel de cuisine,
les charcuteries, les poissons |
besoins
quotidiens |
calcium et phosphore : 600 à 900 mg pour
les enfants, 800 mg pour les adultes, 1200 mg pour les personnes
agées et les femmes allaitantes - chlore : 3 à 5 g - magnésium :
350 mg - potassium : 3 à 4 g - sodium : 3 à 5 g |
apports
caloriques |
0 Kcal/g |
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nom |
oligo-éléments |
nature |
métaux ou métalloïdes qui n'interviennent
qu'à dose infime mais indispensables à l'organisme : cuivre, chrome,
cobalt, fer, fluor, iode, lithium, manganèse, molybdène, sélénium,
vanadium, zinc |
présence
dans le corps |
un peu partout dans le corps, ex : fer
dans les globules rouges, fluor dans les dents, zinc dans la peau |
utilité |
rôle proche de celui des vitamines |
contenu
dans |
cuivre : fruits de mer, foie, légumes
verts, chocolat - chrome : foie, jaune d'œufs, poivre - cobalt :
légumes verts - fer : foie, viandes, poissons, moules, œufs - fluor
: eaux minérales, thé - iode : fruits de mer, sel - manganèse :
céréales complètes, noix, légumes - molybdène : céréales, légumes
secs - sélénium : fruits de mers, viande, œufs, céréales - zinc
: viandes, poissons, fruits de mer, céréales |
besoins
quotidiens |
pour beaucoup d'oligo-éléments, l'apport
quotidien n'est pas encore connu des scientifiques, voici ceux pour
lesquels on connaît les quantités : cuivre : 2 mg - fer : 10 mg
pour les enfants et les hommes, 16 à 18 mg pour les femmes - fluor
: 1 mg - iode : 120 mg - sélénium : 5 mg par kg de poids - zinc
: 10 à 15 mg |
apports
caloriques |
0 Kcal/g |
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nom |
alcool |
nature |
liquide obtenu par la distillation du
vin et par extension, des boissons et jus fermentés |
présence
dans le corps |
l'absorption a une influence sur le système
nerveux |
utilité |
l'alcool n'a aucune utilité nutritionnelle,
seule une petite partie de l'énergie calorique est utile à l'organisme
- il excite les fonctions intellectuelles et à un rôle social -
le vin pour sa part, contient environ 200 corps chimiques parmi
lesquels certains nutriments intéressants (des sels minéraux, des
oligo-éléments) et des matières colorantes qui une action antiseptique
et de protection capillaire |
contenu
dans |
bière, vin, eaux de vie, etc |
besoins
quotidiens |
pas de besoin quotidien |
apports
caloriques |
7 Kcal/g |
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bibliographie
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