Autour des recettes
Le savoir-faire
Une recette dit quoi faire. Ces pages disent comment, avec quoi, et pourquoi.
On apprend la cuisine en cuisinant, mais on gagne du temps en sachant quelques petites choses à l’avance : qu’une épice moulue s’évente, qu’un rôti doit reposer, qu’un melon se choisit à la queue. Ces connaissances ne tiennent pas dans une liste d’ingrédients. Elles sont rangées ici par nature.
Les astuces et le lexique reprennent, entièrement réécrits, des rubriques de l’ancien site La Grande Cuisine. Le calendrier des saisons et le guide des épices suivent les mêmes listes de produits, avec des textes nouveaux. Les convertisseurs sont une création de la nouvelle version du site.
- Astuces de cuisine
Acheter, préparer, cuire, rattraper : les tours de main qui ne figurent pas dans les recettes, classés en cinq thèmes.
129 astuces - Produits de saison
Quatre produits par mois, avec ce qu’il faut regarder à l’achat et la bonne façon de les garder.
12 mois - Guide des épices
De l’ail à la vanille : l’origine, le goût et les usages de chaque épice, et les recettes où la retrouver.
45 épices - Lexique culinaire
Singer, vanner, luter, chemiser : le vocabulaire de la cuisine française expliqué simplement.
125 termes - Convertisseurs
Tasses en grammes, thermostat en degrés, changement de moule, recette à multiplier : quatre outils qui montrent leur calcul.
4 outils - Cuisine des régions
Ce qui distingue la cuisine d’Alsace de celle de Provence, et les recettes de chaque terroir.
Les régions