13 recettes
Apéritifs et boissons
Bouchées, toasts, gougères et quelques boissons maison.
De quoi garnir un plateau : bouchées froides qui se montent à l’avance, petites pièces chaudes à sortir du four à l’arrivée des invités, et quelques boissons, avec ou sans alcool.
Bouchées d’apéritif
- Assiette de thoïonadeUne tartinade express de thon au naturel et de mayonnaise, relevée de câpres, de sarriette et de vinaigre de xérès. Elle se sert en coupelle avec des toasts.
- Barquettes d’endive à la mangue et à la ricottaDes feuilles d’endive garnies de ricotta à l’oignon, relevée d’une goutte de Tabasco, avec des dés de tomate, des lanières de mangue et de la coriandre.
- Bouchées au foie grasDes carrés de pain de mie toasté, une rondelle de kiwi et une petite boule de foie gras roulée dans la ciboulette. Dix minutes avant l’arrivée des invités.
- Crevettes aux épicesDe grosses crevettes cuites dans un coulis de tomate au gingembre, au curcuma et à l’ail, refroidies dans leur sauce, puis piquées en alternance avec des croûtons aillés.
- Dattes au lardDes dattes fourrées d’une amande, enroulées dans un tiers de tranche de lard et dorées une minute sous le gril. Le sucré-salé d’apéritif le plus rapide qui soit.
- GougèresLes petits choux au fromage de Bourgogne : une pâte à choux enrichie de gruyère râpé, dressée en boules de la taille d’une noix et servie chaude à l’apéritif.
- Mini-brochettes gasconnesTrois bouchées sur une pique : un pruneau trempé au cognac, une demi-ratte cuite à l’eau et un cube de foie gras, passés deux minutes sous le gril.
- Pommes de terre à la nordiqueDes rondelles de pommes de terre froides, couvertes de dés de hareng fumé et de fines rondelles d’oignon, avec quelques gouttes de vinaigre de cidre et de l’aneth.
- Toasts norvégiensDes ronds de pain de mie tartinés de beurre au crabe, couverts de saumon fumé et décorés d’un demi-grain de raisin blanc et de cerfeuil.
- Toasts provençauxDes tranches de baguette tartinées d’une tapenade maison, où l’on creuse un nid pour un œuf de caille. Une minute au four, un peu de ciboulette, une rondelle de tomate cerise.
Boissons
- Cocktail mimosa sans alcoolTrois jus à parts égales, orange, ananas et pamplemousse, secoués avec une pointe de grenadine. Les quantités sont données pour deux verres.
- Lait aux fruits fraisDes pêches, des fraises ou des framboises passées au moulin, citronnées et fouettées avec du lait bien froid et un peu de sucre. À boire tout de suite.
- Milk-shakes fruitésDes fruits rouges mixés une minute avec du lait, du yaourt, du miel et un peu de glace à la vanille. Bananes et pêches conviennent aussi.