16 recettes
Pâtes, riz et pizzas
Spaghetti, lasagnes, risottos, paella et pizzas sur pâte à pain.
La part italienne et espagnole du carnet. Les pâtes se cuisent dans un grand volume d’eau bien salée et se mélangent à leur sauce dans la poêle, avec un peu d’eau de cuisson. Le risotto se mouille louche après louche ; la paella, elle, ne se remue plus une fois le riz versé.
Riz
- PaellaUne paella généreuse qui réunit poulet, porc, veau, saucisse piquante, moules et crevettes autour d’un riz au safran. Elle demande du temps, mais tout cuit dans la même poêle.
- Risotto au thonUn risotto très simple au thon émietté, monté au beurre hors du feu. La truffe blanche, râpée dans l’assiette, est un luxe facultatif.
- Risotto aux anchoisUn risotto mouillé au vin blanc puis au bouillon, parfumé d’anchois, de lard maigre et de champignons, et terminé au beurre et au parmesan.
- Risotto aux gambasUn risotto mouillé avec un bouillon corsé par les têtes de gambas. Douze queues rejoignent le riz, les autres sont poêlées et posées dessus, avec du parmesan et du basilic.
- Riz au basilicDu riz cuit à l’eau, nappé d’une sauce crue de tomate, de basilic, d’ail et de parmesan, puis passé cinq minutes à four très chaud.
- Riz au céleriUn riz cuit dans le bouillon avec du céleri en branches, de la saucisse et une pointe de concentré de tomate, terminé au beurre et au parmesan.
- Riz vertUn riz teinté de vert par les épinards et le persil, parfumé d’ail et de lard, cuit doucement dans le bouillon.
Pâtes
- Bucatini à l’émilienneDes pâtes chaudes mêlées à une sauce crue de tomates, de mozzarella et de basilic, avec des dés de jambon sautés. Le fromage fond au contact des bucatini.
- LasagnesDes lasagnes montées en deux étages : sauce à la viande et à la tomate, pâtes, béchamel à la muscade et tranches de mozzarella, le tout gratiné au parmesan.
- Pâtes à la sauce au saumonUne sauce de placard : la crème réduit avec le jus d’une boîte de saumon et du vin blanc, reçoit des petits pois et du parmesan, puis enrobe les pâtes.
- Spaghetti à l’ail, à l’huile et au pimentLa recette de placard par excellence : une huile d’olive parfumée à l’ail doré et au piment, versée brûlante sur les spaghetti.
- Spaghetti à l’amatricianaUne sauce de tomates fraîches, de lard fumé et d’oignon, relevée d’une pointe de piment, qui mijote vingt minutes pendant que l’eau des pâtes chauffe.
- Spaghetti à la carbonaraUne carbonara à la française, avec lard fumé, œufs battus au parmesan et une touche de crème. Tout se joue hors du feu, au moment de lier les pâtes.
Pizzas
- Pizza à la marinièreUne pizza sur pâte à pain, couverte d’une compotée de tomates à l’ail, puis garnie de moules et de crevettes à la sortie du four.
- Pizza aux fonds d’artichautsUne pizza garnie de fonds d’artichauts frais, de champignons, de jambonneau et de tomates mijotées à l’ail, sous des lamelles de mozzarella.
- Pizza napolitaineLa pizza napolitaine dans sa version la plus simple : tomates fraîches à l’ail, mozzarella, anchois dessalés, olives noires et origan sur une pâte à pain.