33 recettes
Tartes sucrées, entremets et glaces
Tartes aux fruits, mousses, flans, crèmes et desserts glacés.
Les desserts sans cuisson, ou presque, voisinent ici avec les tartes de saison. Les mousses et bavaroises se préparent la veille ; les tartes aux fruits, elles, sont meilleures le jour même, quand la pâte n’a pas eu le temps de ramollir.
Entremets
- Ananas surprise au rhum et à la chantillyUn ananas coupé en deux et évidé, rempli d’une crème pâtissière au rhum allégée de chantilly, puis refermé sur sa garniture de tranches, de menthe et de framboises.
- Bavaroise aux fraisesUn kilo de fraises mixées, un sirop à la gélatine et de la crème fouettée : un entremets moulé, sans cuisson, à préparer le matin pour le soir.
- Flan pâtissierUn flan sans pâte, épaissi à la casserole puis caramélisé quelques minutes au four sous un voile de sucre. Il se sert très frais.
- Framboises au champagneUn dessert de fête dans un verre : une gelée au Grand Marnier, des framboises fraîches posées dessus, et du champagne versé à table.
- Gâteau de riz aux poiresUn gâteau de riz moulé, garni en son centre de poires pochées et nappé d’une crème au chocolat cuite au bain-marie. Un entremets de famille qui se prépare en avance.
- Gâteau de semouleUn gâteau de semoule à l’eau, aux raisins secs et au beurre, cuit cinq minutes, moulé en ramequins et nappé de miel. Rien de plus simple.
- GaufresDes gaufres à la cassonade et à la cannelle, rendues légères par des blancs en neige. Elles cuisent en une minute et attendent au chaud dans le four.
- Gratin de figues au chèvre fraisUn dessert entre le gratin et le flan : des figues rôties prises dans une crème au chèvre frais, parsemée d’amandes effilées.
- Mousse au chocolatUne mousse au chocolat à la crème : le chocolat fond dans la crème bouillante avec les jaunes, puis les blancs en neige sucrés l’allègent. Pour huit gourmands.
- Mousse cappuccino au chocolatUne crème au chocolat et au café faite au mixeur en trois minutes : le lait bouillant fait fondre le chocolat, les œufs et le rhum finissent le travail, le réfrigérateur fait le reste.
- Œufs au laitLe dessert de grand-mère à quatre ingrédients : des œufs battus, du lait bouillant sucré et vanillé, quarante minutes à four doux. Il se mange bien froid.
- Pommes à la BénédictineUne mousse de pommes cuite au bain-marie dans un moule caramélisé : une compote desséchée, liée aux jaunes d’œufs et à la Bénédictine, puis allégée de blancs en neige.
- Pudding de semoule au coulis de manguesDe petits puddings de semoule fine cuits au bain-marie, démoulés dans l’assiette et entourés d’un coulis de mangue au banyuls réduit.
- Tiramisu de SimoneUn tiramisu sans cuisson : crème au mascarpone allégée de blancs en neige, biscuits à la cuillère imbibés de café au marsala, et copeaux de chocolat.
- Truffes au chocolatDes truffes au chocolat noir, au beurre et à la crème, que l’on laisse durcir une nuit avant de les rouler en boulettes dans le cacao amer.
Tartes sucrées
- Tarte à la compote de rhubarbeLa version la plus simple de la tarte à la rhubarbe : une croûte de pâte brisée cuite seule, garnie une fois froide d’une compote de rhubarbe encore tiède.
- Tarte à la rhubarbeLa tarte à la rhubarbe à la picarde : des tronçons crus sur une pâte brisée, noyés dans une crème d’œufs, de lait et de sucre, et sucrés une seconde fois à la sortie du four.
- Tarte au citron meringuéeUne crème de citron épaissie au bain-marie, où l’un des quatre citrons est mixé entier avec sa peau, sur un fond de pâte brisée et sous une meringue dorée au gril.
- Tarte au miel et aux noixUn fond de pâte brisée cuit à blanc, garni d’un mélange de miel et de noix concassées, puis repassé dix minutes au four. Très sucrée, elle se coupe en petites parts.
- Tarte aux brugnonsUn fond de pâte brisée cuit à blanc, garni d’une compote de brugnons bien réduite et couvert de fins quartiers de fruits crus, citronnés. Elle se sert fraîche.
- Tarte aux fraises et au fromage blancUn fond de pâte sablée, une crème cuite au fromage blanc allégée de blancs en neige, et des demi-fraises fraîches posées dessus quand tout a refroidi.
- Tarte aux mirabellesLa tarte lorraine de la fin août : une pâte brisée très beurrée, une couche de crème pâtissière à la liqueur de mirabelle et un kilo de demi-mirabelles serrées, juste caramélisées.
- Tarte aux poires et au fromage blancDes demi-poires incisées, disposées en étoile sur une pâte précuite et entourées d’une crème au fromage blanc parfumée au calvados.
- Tarte aux pommes et aux raisins secsUne tarte à deux étages de pommes : une compote à la cannelle sur le fond, de fines lamelles crues par-dessus, et des raisins secs macérés au calvados.
- Tarte aux quetschesDes demi-quetsches rangées sur une pâte brisée cuite à blanc, saupoudrées de sucre et caramélisées sous le gril en fin de cuisson.
- Tarte d’automneUne tarte de fin de saison : pâte sablée maison, crème d’amandes, poires pochées à la vanille et figues en tranches, avec des framboises posées au dernier moment.
Glaces et desserts glacés
- Crème glacée aux nectarinesUne crème glacée sans sorbetière : des blancs d’œufs montés au sucre, de la crème fouettée, un yaourt et des nectarines hachées avec leur peau.
- Granité de champagneDu champagne et un peu de sirop, pris au congélateur et gratté à la fourchette en paillettes. Un rafraîchissement d’entre-deux-plats, ou un dessert avec des biscuits.
- Oranges givréesDes oranges évidées, remplies d’un mélange de leur jus, de crème fraîche, de sucre et de citron, puis mises trois heures au congélateur sous leur chapeau.
- Pêches MelbaLe dessert d’Escoffier en version express : glace à la vanille, demi-pêches au sirop, coulis de framboises et amandes effilées.
- Poire Belle-HélèneDes poires entières pochées au sirop, servies avec de la glace à la vanille, une sauce chaude au chocolat et des amandes effilées.
- ProfiterolesDes petits choux garnis de glace à la vanille, nappés au dernier moment d’une sauce chaude au chocolat noir et parsemés de noisettes pilées.
- Sorbet à la noix de cocoUn sorbet fait d’un lait de coco maison : la pulpe râpée infuse dans du lait chaud vanillé, puis le jus pressé est parfumé de citron vert, de cannelle et de muscade.