Outils
Convertisseurs et calculateurs de cuisine
Quatre outils pour les calculs qui reviennent sans cesse devant une recette. Chacun affiche sa formule, un exemple chiffré et un tableau à lire sans rien saisir.
- Tasses en grammes
Convertir une tasse ou une cuillère en grammes, ingrédient par ingrédient : une tasse de farine ne pèse pas une tasse de sucre.
- Thermostat du four
Passer du thermostat aux degrés Celsius, aux degrés Fahrenheit et au gas mark anglais, dans les deux sens.
- Taille de moule
Adapter les quantités d’un gâteau quand le moule n’a pas le diamètre demandé par la recette.
- Adapter une recette
Multiplier ou diviser une liste d’ingrédients pour un autre nombre de convives, ligne par ligne.
Pourquoi ces quatre outils
Les recettes de ce site viennent d’un fonds ancien : elles parlent de « four chaud », de thermostat, de verres et de cuillerées, et sont écrites pour quatre ou six personnes. Les recettes que l’on trouve ailleurs parlent en tasses et en degrés Fahrenheit. Dans les deux cas, il faut traduire avant de cuisiner.
Chaque outil donne son résultat, mais aussi le calcul qui y mène. Vous pouvez ainsi le vérifier, le refaire à la main, ou simplement lire le tableau quand le téléphone est resté dans une autre pièce. Les valeurs utilisées et leur origine sont indiquées sur chaque page.
Les mesures de base, sans balance
Quelques équivalences suffisent pour la plupart des recettes. Elles concernent des volumes, qui ne dépendent pas de l’ingrédient :
| Mesure | Volume | Remarque |
|---|---|---|
| 1 cuillère à café rase | 0,5 cl | 5 ml |
| 1 cuillère à soupe rase | 1,5 cl | 15 ml, soit 3 cuillères à café |
| 1 pot de yaourt | 12,5 cl | Le pot classique de 125 g |
| 1 verre à moutarde | 20 cl environ | Le verre à eau ordinaire ; à vérifier une fois avec un verre mesureur |
| 1 bouteille de vin | 75 cl | Une demi-bouteille : 37,5 cl |
| 1 litre | 100 cl | 10 dl, ou 1 000 ml |
Les recettes anciennes comptent volontiers en décilitres : 1 dl vaut 10 cl, donc « 2 dl de crème » désignent 20 cl. Elles emploient aussi la livre, qui vaut 500 g en France, et la demi-livre, 250 g. La livre des recettes anglaises et américaines est plus légère : 454 g.
Dès qu’il s’agit de poids, tout dépend de l’ingrédient. Une cuillère à soupe rase contient environ 8 g de farine, 13 g de sucre en poudre, 14 g de beurre ou d’huile et 21 g de miel. Le détail figure dans le tableau du convertisseur de tasses en grammes.
Ce que ces outils ne font pas
Ils calculent, ils ne cuisinent pas. Un poids converti reste une moyenne, un thermostat ne dit rien de l’écart entre ce qu’affiche votre four et ce qu’il chauffe vraiment, et aucun coefficient ne remplace le coup d’œil sur une cuisson. Chaque page signale ses propres limites. Si vous relevez une erreur dans un tableau ou un calcul, écrivez-nous : elle sera corrigée.
Pour le vocabulaire des recettes, voyez le lexique culinaire ; pour les tours de main, les astuces de cuisine.