23 recettes
Tartes salées, œufs et fromages
Quiches, tourtes, flamiches, omelettes, soufflés et plats au fromage.
Une pâte, un appareil aux œufs et ce que l’on a sous la main : la tarte salée est le dîner du dimanche soir. On trouve ici la quiche lorraine, la flamiche picarde et la goyère du Nord, mais aussi les plats où le fromage tient le premier rôle, tartiflette et soufflés en tête.
Pour une pâte qui reste croustillante sous une garniture humide, faites-la cuire à blanc une dizaine de minutes avant de la garnir.
Tartes salées et quiches
- Flamiche picardeLa tourte aux poireaux de Picardie : des blancs de poireaux étuvés au beurre et liés à la crème et au jaune d’œuf, enfermés entre deux abaisses de pâte.
- Flan aux brocolisUne tarte salée aux bouquets de brocolis, sur une pâte mi-complète au citron dont le fond précuit est badigeonné de moutarde. Elle se mange chaude ou froide.
- Gâteau au thon de ValérieUn pain de thon au fromage blanc et à la ciboulette, cuit en moule à cake et servi tiède avec un coulis de tomate. Dix minutes de préparation.
- Pâté de pommes de terreLa tourte limousine : deux abaisses de pâte feuilletée, des pommes de terre en fines rondelles, du petit salé, des lardons, un hachis d’ail et de persil, et de la crème versée par-dessus.
- Petites quiches au fromageQuatre petites quiches au gruyère et au parmesan, parfumées de thym, de sauge, d’ail et de paprika, sur une pâte brisée maison précuite.
- Quiche aux oignonsUne quiche garnie d’oignons frais revenus au beurre et de dés de lard fumé blanchi, sous un appareil d’œufs et de crème. Elle se sert chaude.
- Quiche aux poivronsUne quiche sur pâte feuilletée, garnie de rondelles de poivrons rouge et vert revenues avec de l’oignon, de l’ail et du basilic, sous un appareil au parmesan.
- Quiche lorraineLa quiche de Lorraine sans fromage : une pâte brisée maison, de la poitrine fumée blanchie puis rissolée, et un appareil riche en œufs et en crème.
- Tarte au fromageUne tarte salée au fromage blanc et au gruyère, avec un peu d’oignon fondu au beurre. Avec une salade, elle fait un dîner.
- Tarte aux brocolis de CathyUne tarte feuilletée garnie de bouquets de brocoli, de tomates cerises et de mozzarella, sous un appareil aux herbes et une couche de gruyère.
- Tarte aux poireaux et saumon fuméUne quiche fondante aux poireaux étuvés, parsemée de lanières de saumon fumé et de petits lardons grillés, sur une pâte brisée cuite à blanc.
- Tarte tatin au fenouilUne tatin salée : des tranches de fenouil confites trois quarts d’heure dans un sirop de jus d’orange, de miel, de beurre et de coriandre, puis couvertes de pâte et retournées.
- Tourte à la basquaiseUne tourte du Pays basque : tomates et poivron fondus au beurre, œufs battus et jambon de Bayonne posé sur le dessus. Elle se mange chaude ou tiède, avec une salade verte.
- Tourte à la parisienneChampignons de Paris poêlés, veau haché et crème liés aux œufs, le tout cuit dans une pâte brisée. Une bonne façon d’utiliser un reste de rôti de veau.
- Tourte aux fruits de merMoules, crevettes, langoustines et rondelles de quenelles de poisson, prises dans un appareil d’œufs et de crème et gratinées au gruyère.
Plats au fromage
- Fritelle au fromage de brebisDes chaussons corses en pâte à pain, garnis de fromage de brebis affiné écrasé, parfois de menthe fraîche, et frits.
- GoyèreLa tarte au maroilles du Nord : le fromage fond doucement avec du beurre, du comté et du fromage blanc, puis les œufs lient le tout sur un fond de pâte précuit.
- Mousse au roquefortUne mousse froide de roquefort et de noix, prise à la gélatine et allégée de crème fouettée et de blancs en neige. Elle se tartine sur du pain de campagne grillé.
- Soufflé au bleu d’AuvergneUn grand soufflé à six œufs, au bleu d’Auvergne émietté dans une béchamel à la muscade. Trente minutes à four moyen, puis dix à four chaud.
- TartifletteDes pommes de terre en rondelles, des lardons et des échalotes, montés en couches avec de la crème et des lamelles de reblochon, puis gratinés une demi-heure.
Œufs
- Omelette aux girollesUne omelette de huit œufs à la crème et à la ciboulette, garnie de girolles dorées au beurre. Baveuse ou bien prise, selon le temps que vous lui laissez.
- Omelette paysanneUne omelette épaisse aux pommes de terre crues râpées et à l’oignon frais, cuite à couvert sous des tranches de lard fumé, puis retournée.
- Roulés d’œufs aux légumesDeux omelettes à la crème roulées et posées sur un lit de carottes, d’oignons et d’épinards, puis gratinées une minute sous le gril avec de l’emmental. Un dîner pour deux.