Charte éditoriale

D’où viennent les recettes

Les 401 recettes publiées viennent du fonds de l’ancien site La Grande Cuisine, en ligne à partir de 2001. 350 avaient été transmises par des lecteurs, 40 étaient tirées de livres de cuisine que l’ancien site citait, et les autres étaient publiées par le site sans autre indication d’origine.

Une recette, c’est-à-dire une liste d’ingrédients, des quantités et une façon de faire, appartient au patrimoine commun de la cuisine. La manière de la rédiger, elle, appartient à celui qui l’a écrite. Nous avons donc conservé les premières et entièrement réécrit la seconde.

Comment elles ont été réécrites

Ce qui est conservé : les ingrédients, les quantités, l’ordre des opérations, les temps et les températures donnés par la source.
Ce qui est nouveau : tout le texte. L’introduction, la rédaction des étapes, les conseils et les notes ont été écrits pour cette édition. Aucune phrase n’est reprise de l’ancien site ni d’un livre.
Ce qui est normalisé : les abréviations, les unités et l’orthographe des ingrédients, pour que les quantités puissent être recalculées.

Chaque recette indique son origine en bas de page : le prénom et la ville du lecteur qui l’avait transmise, ou le titre du livre cité par l’ancien site. Les adresses électroniques qui figuraient sur l’ancien site n’ont pas été reprises.

Ce qui est vérifié, et ce qui ne l’est pas

Avant publication, chaque recette est relue en entier et contrôlée sur quatre points : tous les ingrédients de la liste servent dans la méthode et inversement ; les proportions sont plausibles ; les étapes sont dans un ordre réalisable ; les temps et les températures annoncés concordent avec ceux du texte.

Les recettes n’ont pas été recuisinées une à une. Une relecture attentive repère une faute de frappe sur une quantité ; elle ne garantit pas le résultat dans votre four. Si une recette ne fonctionne pas, dites-le-nous.

Les données affichées obéissent à la même règle : rien n’est inventé.

Temps de préparation et de cuisson : uniquement ceux que donnait la source (401 recettes sur 401). Les autres fiches n’en affichent pas.
Notes, avis, étoiles : le site n’en publie pas.
Calories et valeurs nutritionnelles : le site n’en publie pas.
Photos : le site n’en publie pas pour l’instant. Les icônes sont des dessins réalisés pour cette édition.
Températures de four : les degrés de la source sont conservés. Quand elle ne donnait qu’un thermostat, les degrés ajoutés sont calculés selon la règle expliquée sur la page thermostat du four.

L’usage de l’intelligence artificielle

La restauration du site, la réécriture des recettes et la rédaction des pages pratiques ont été réalisées avec l’aide d’outils d’intelligence artificielle, à partir des recettes et des rubriques d’origine. Ces outils ont servi à reformuler, à classer et à repérer les incohérences. Ils n’ont pas servi à inventer des recettes, des témoignages, des temps de cuisson ou des avis.

Les chiffres des convertisseurs ne viennent pas d’un outil d’intelligence artificielle : ils sont tirés de sources citées sur chaque page, et les calculs sont affichés pour pouvoir être refaits à la main.

Santé, alimentation, alcool

Le site parle de cuisine, pas de médecine. Il ne publie ni régime, ni promesse de perte de poids, ni allégation de santé sur un aliment, et l’ancienne rubrique « diététique » n’a pas été reprise. Les mentions d’allergènes ne sont pas systématiques : lisez toujours la liste des ingrédients.

Certaines recettes proposent un accord avec un vin, tel que le suggérait la source. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; ces accords sont donnés à titre indicatif et s’adressent aux adultes.

Publicité et indépendance

Le site a vocation à être financé par la publicité Google AdSense. Les annonces sont signalées par la mention « Publicité », placées dans le contenu et jamais à côté des menus ou des boutons. Aucun contenu n’est écrit à la demande d’un annonceur ; le site ne publie ni article sponsorisé ni lien rémunéré.

Les corrections apportées aux sources

La relecture a fait apparaître des erreurs dans les recettes d’origine. Elles ont été corrigées quand la bonne valeur ne faisait pas de doute, et signalées sur la fiche quand il restait une incertitude. Voici les principales familles de corrections.

Fautes de frappe sur une quantité : par exemple 210 g de beurre pour faire revenir des lardons, ramenés à 20 g ; 80 g de levure pour 200 g de farine, ramenés à 8 g ; « 15 dl » de lait dans une farce, lus 15 cl.
Ingrédients oubliés dans la liste : quand la méthode utilisait un ingrédient absent de la liste, il a été ajouté, sans quantité si la source n’en donnait pas.
Temps contradictoires : quand l’en-tête et la méthode ne disaient pas la même chose, c’est le temps de la méthode qui a été retenu.
Passages inutilisables : quand une étape renvoyait à des ingrédients jamais indiqués, elle a été retirée et la fiche le précise.
Régions : les anciennes régions administratives ont été conservées comme repères culinaires ; une attribution manifestement erronée a été rectifiée.

Signaler une erreur

Écrivez à contact@lagrandecuisine.com ou passez par la page contact, en indiquant la recette et la ligne concernée. Une erreur confirmée est corrigée sur la page, et la correction est inscrite ci-dessous avec sa date.

Journal des modifications

4 octobre 2026 : mise en ligne de la nouvelle édition. 401 recettes réécrites, rubriques pratiques réécrites, quatre convertisseurs créés.