88 recettes de terroir
La cuisine des régions
La France ne cuisine pas de la même façon à Lille et à Marseille. Au beurre ou à l’huile, au vin ou à la bière, au four du boulanger ou sur la braise : chaque région a ses produits et ses habitudes.
Une partie des recettes du site est rattachée à une région. Le classement suit les anciennes régions administratives, celles d’avant 2016 : elles correspondent mieux aux terroirs que les grands ensembles actuels. L’Alsace n’est pas la Lorraine, et l’Auvergne n’est pas le Lyonnais.
Chaque page présente la cuisine de la région en quelques lignes, puis les recettes qui en viennent. Les régions pour lesquelles le site compte moins de trois recettes sont regroupées en bas de cette page.
Région par région
- Alsace
Choucroute, baeckeoffe, kouglof : une cuisine de fête et de partage, entre vigne et montagne.
5 recettes - Bretagne
Beurre salé, sarrasin, poissons et coquillages : la cuisine de l’Armor et de l’Argoat.
5 recettes - Nord-Pas-de-Calais
La bière dans la cocotte, le maroilles au four et la vergeoise au dessert.
9 recettes - Normandie
Crème, beurre, pommes, cidre et calvados : les cinq piliers de la cuisine normande.
5 recettes - Provence-Alpes-Côte d’Azur
L’huile d’olive, l’ail, la tomate et les herbes : une cuisine de soleil.
12 recettes
Les autres terroirs
Languedoc-Roussillon
Entre la mer et les garrigues : la brandade de Nîmes, montée à l’huile d’olive, et les soupes paysannes du Roussillon catalan.
Midi-Pyrénées
Le pays du cassoulet, de la saucisse de Toulouse et du confit, avec les plats du Rouergue et de l’Aveyron.
Pays de la Loire
Les légumes primeurs de Nantes, le beurre blanc, les rillettes du Mans et les vins d’Anjou, qui entrent dans les sauces.
Corse
Brocciu, charcuteries, châtaigne et herbes du maquis : une cuisine de montagne posée au milieu de la mer.
Centre-Val de Loire
Le jardin de la France : gibier de Sologne, fromages de chèvre, terrines, et les vins de Reuilly et de Sancerre.
Champagne-Ardenne
Jambon sec et boudin blanc des Ardennes, andouillette de Troyes, et une cuisine de pommes de terre au lard.