Convertisseur
Thermostat du four : la conversion en degrés
Les vieilles recettes parlent en thermostat, les fours récents en degrés, les recettes américaines en Fahrenheit et les anglaises en gas mark. Voici comment passer de l’un à l’autre.
Le convertisseur
180 °C
Thermostat 6 × 30 = 180 °C, soit 356 °F. Four moyen. Gas mark le plus proche : 4.
La méthode de calcul
Sur un four français, un cran de thermostat vaut 30 °C. La conversion est une multiplication :
température (°C) = thermostat × 30
thermostat = température (°C) ÷ 30
Thermostat 7 : 7 × 30 = 210 °C. Une recette qui demande 200 °C se règle donc entre le thermostat 6 et le thermostat 7, plus près du 7.
Entre les degrés Celsius et les degrés Fahrenheit, la formule est fixe :
°F = °C × 9 ÷ 5 + 32
°C = (°F − 32) × 5 ÷ 9
350 °F, la température la plus courante des recettes américaines, donnent (350 − 32) × 5 ÷ 9 = 177 °C, soit 180 °C en pratique. Le gas mark anglais ne suit pas de formule simple : on le lit dans un tableau.
Le tableau du thermostat
| Thermostat | °C | °F | Four | Pour quoi faire |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 30 | 86 | Étuve | Tenir au chaud, faire lever une pâte |
| 2 | 60 | 140 | Très doux | Sécher, tenir une assiette chaude |
| 3 | 90 | 194 | Très doux | Meringues, fruits séchés |
| 4 | 120 | 248 | Doux | Cuissons longues, confits, flans au bain-marie |
| 5 | 150 | 302 | Doux | Terrines, gratin dauphinois, œufs au lait |
| 6 | 180 | 356 | Moyen | Gâteaux, cakes, quiches, la plupart des rôtis |
| 7 | 210 | 410 | Chaud | Tartes, volailles, pâte feuilletée, légumes rôtis |
| 8 | 240 | 464 | Très chaud | Saisir un rôti, pizzas, gratiner |
| 9 | 270 | 518 | Très chaud | Pizzas, pains à croûte ; maximum de beaucoup de fours |
| 10 | 300 | 572 | Maximum | Rarement atteint par un four domestique |
« Four doux », « four moyen », « four chaud »
Beaucoup de recettes anciennes, dont une bonne partie de celles de ce site, ne donnent ni degrés ni thermostat, mais un simple adjectif. L’usage est le suivant :
- Four doux : 120 à 150 °C, thermostat 4 à 5.
- Four moyen : 180 °C, thermostat 6.
- Four chaud : 200 à 220 °C, thermostat 7.
- Four très chaud : 240 °C et plus, thermostat 8 à 9.
On trouve parfois, dans les recettes des années 1990 et 2000, des couples qui ne tombent pas juste, comme « 230 °C (thermostat 7) ». L’échelle des fours n’a jamais été normalisée, et certains fabricants graduaient autrement. Quand une recette donne les deux, fiez-vous aux degrés ; quand elle ne donne que le thermostat, appliquez la règle des 30 °C et surveillez la première cuisson.
L’ancienne version de ce site publiait d’ailleurs un tableau plus chaud, où chaque cran valait 20 °C à partir de 100 °C : le thermostat 7 y correspondait à 220-240 °C. Dans les recettes restaurées, nous avons gardé les degrés chaque fois que la source en donnait. Quand elle n’indiquait qu’un thermostat, les degrés ajoutés entre parenthèses sont calculés avec la règle des 30 °C. Si un plat tarde à dorer, montez le four de 20 °C.
Chaleur tournante et convection naturelle
En chaleur tournante, un ventilateur brasse l’air du four. La chaleur se transmet mieux et la cuisson est plus rapide. Pour une recette écrite pour un four classique, la règle courante est de baisser la température de 20 °C, ou de garder la température et de réduire un peu le temps. Les recettes de ce site viennent d’un fonds ancien et ne précisent pas le mode de cuisson : partez du principe qu’elles ont été écrites pour un four classique.
Aucun four n’affiche exactement la température qu’il produit : l’écart atteint souvent 10 à 20 °C. Un thermomètre de four, posé sur la grille, permet de connaître le sien une fois pour toutes.
Le gas mark des recettes anglaises
| Gas mark | °C | °F | Thermostat français le plus proche |
|---|---|---|---|
| 1 | 140 | 284 | 4,7 |
| 2 | 150 | 302 | 5 |
| 3 | 170 | 338 | 5,7 |
| 4 | 180 | 356 | 6 |
| 5 | 190 | 374 | 6,3 |
| 6 | 200 | 392 | 6,7 |
| 7 | 220 | 428 | 7,3 |
| 8 | 230 | 446 | 7,7 |
| 9 | 240 | 464 | 8 |
Questions fréquentes
À combien de degrés correspond le thermostat 6 ?
À 180 °C, soit 356 °F. C’est le réglage du « four moyen », celui de la plupart des gâteaux, des quiches et des rôtis.
Faut-il baisser la température en chaleur tournante ?
Oui, d’une vingtaine de degrés en général. L’air brassé transmet mieux la chaleur : une recette écrite pour 180 °C en convection naturelle cuit de la même façon à 160 °C en chaleur tournante.
Le gas mark anglais est-il le même que le thermostat français ?
Non. Les deux échelles n’ont ni le même point de départ ni le même pas. Le gas mark 4 vaut 180 °C, comme le thermostat 6 ; le gas mark 6 vaut 200 °C.
Pour les quantités des recettes américaines, voyez le convertisseur de tasses en grammes.