Agneau au fenouil
De l’épaule d’agneau en morceaux, mijotée une heure vingt au bouillon safrané avec des oignons blondis et des cœurs de fenouil émincés.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Salez et poivrez les morceaux d’épaule de tous côtés. Coupez les oignons en rondelles et le fenouil en fines lamelles.
- Faites dorer la viande à l’huile d’olive, de toutes parts, puis retirez-la.
- À sa place, faites rissoler les oignons sans les laisser brûler. Quand ils sont blonds et transparents, ajoutez le fenouil.
- Remuez à la cuillère en bois, remettez la viande et versez le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de safran.
- Couvrez et laissez cuire 1 h 20 à feu doux. Servez avec un riz au safran ou de la semoule.
Conseils
- Si vous préparez le plat la veille, écourtez la cuisson d’un quart d’heure : il finira de cuire en réchauffant.
Accord suggéré : beaujolais-villages.
Recette transmise par David, de Marseille, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.