Navarin de mouton jardinier
Le ragoût de printemps : collier, poitrine et basses côtes de mouton cuits au four, puis garnis de navets, carottes, petits oignons, pommes de terre nouvelles, petits pois et haricots verts.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 45
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir la viande avec l’oignon haché. Saupoudrez de farine, remuez et laissez blondir quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et remuez encore.
- Versez le vin, puis de l’eau à hauteur de la viande. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés, le bouquet garni, et portez à ébullition.
- Couvrez et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 180 °C.
- Pendant ce temps, faites dorer au beurre les petits oignons, puis les carottes, les navets et enfin les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et laissez étuver 15 minutes.
- Faites blanchir les petits pois et les haricots verts 5 minutes à l’eau bouillante.
- Trente minutes avant de servir, ajoutez tous les légumes à la viande et laissez mijoter tout doucement. Parsemez d’estragon au moment de servir.
Conseils
- Ne pressez pas la fin de cuisson : c’est là que les légumes s’imprègnent du jus.
Accord suggéré : médoc.
Recette transmise par Florence, de Talence, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.