Mouton cocotte
Une épaule de mouton désossée dont les os donnent le bouillon : la viande, en tranches épaisses, y mijote avant de recevoir pommes de terre, carottes et poireaux.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Désossez l’épaule. Faites dorer les os avec l’ail dans 2 cuillerées d’huile, ajoutez un demi-litre d’eau et laissez cuire. Filtrez ce bouillon, salez, poivrez et réservez.
- Coupez la viande en tranches de 3 cm. Faites-la dorer en cocotte dans 2 cuillerées d’huile, en remuant, jusqu’à évaporation du jus.
- Couvrez la viande de bouillon et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en rondelles. Coupez les poireaux en tronçons d’un centimètre et lavez-les.
- Ajoutez les légumes et le laurier dans la cocotte. Laissez mijoter au moins 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseils
- On peut faire revenir la viande au saindoux plutôt qu’à l’huile, et jeter la graisse avant de mouiller.
Accord suggéré : côtes-de-provence.
Recette transmise par Florence, de Monget, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.