Épaule d’agneau aux oignons
Une épaule roulée, enduite de moutarde au romarin et rôtie en cocotte, servie avec des petits oignons mijotés au caramel et une sauce à la crème.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la moutarde, le bouillon de bœuf, du sel, du poivre et le romarin, et enduisez-en la viande.
- Épluchez la carotte et le navet, et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites dorer la viande à l’huile sur toutes ses faces. Ajoutez la carotte, le navet et 30 cl d’eau. Couvrez et enfournez pour 1 heure.
- Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais. Quand il est légèrement doré, versez 15 cl d’eau et remuez pour dissoudre le caramel. Ajoutez les petits oignons, mélangez et laissez mijoter 20 minutes.
- Dressez la viande et les oignons sur un plat et gardez au chaud.
- Mélangez la farine et la crème, incorporez-les au caramel, puis ajoutez le jus de cuisson dégraissé. Faites épaissir sur le feu et rectifiez l’assaisonnement. Servez la sauce à part.
Conseils
- La carotte et le navet de la cuisson se servent avec la viande, ou se gardent pour un potage.
Recette transmise par Geneviève, de Levac, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.