Noisettes d’agneau aux aubergines en papillotes
Des noisettes d’agneau saisies puis terminées en papillote avec un hachis d’olives noires, des câpres, de l’anchois et du thym, sur des aubergines rôties à l’huile d’olive.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Lavez les aubergines et émincez-les finement dans la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Égouttez les aubergines et épongez-les.
- Étalez-les dans un plat à gratin, arrosez d’huile d’olive, mélangez et enfournez 20 minutes, en remuant de temps en temps. Montez le four à 230 °C pour finir de les dorer, puis réservez-les sans éteindre le four.
- Pendant ce temps, rincez les anchois, ouvrez-les, retirez l’arête et essuyez les filets. Hachez les olives.
- Poivrez les noisettes d’agneau et saisissez-les 1 minute de chaque côté dans une poêle légèrement huilée. Salez.
- Découpez six rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun, posez deux noisettes, de la fleur de thym, un peu de hachis d’olives, des câpres et un filet d’anchois. Fermez les papillotes.
- Enfournez 5 à 6 minutes.
- Réchauffez les aubergines 1 minute au four, parsemez-les de persil ciselé et servez-les avec les papillotes.
Accord suggéré : vin rouge du Languedoc.
Recette transmise par Pierre, de Creuse, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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