Aspic de poulet
Un aspic qui se monte par couches : gelée, herbes, cornichons et dés de poulet. Il se prépare à l’avance et se démoule au moment de passer à table.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 6 personnes
L’aspic doit prendre 2 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Préparation
- Préparez la gelée en suivant les indications du sachet.
- Coupez la chair du poulet en gros dés. Taillez quelques cornichons en lamelles dans la longueur.
- Coulez une fine couche de gelée au fond d’un moule à bords hauts. Parsemez de cerfeuil et d’estragon hachés, disposez quelques lamelles de cornichon et laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur.
- Répartissez une couche de poulet, couvrez de gelée, et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la gelée.
- Placez 2 heures au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement sur un plat garni de feuilles de salade et décorez de quartiers de tomates.
Conseils
- Un poulet poché reste plus moelleux qu’un poulet rôti : plongez une grosse volaille (2 kg environ) dans un faitout d’eau bouillante avec 3 oignons, 2 carottes et un bouquet garni, et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir sur une grille.
- Une cuillerée à soupe de porto parfume agréablement la gelée.
Accord suggéré : bourgueil.
D’après une recette de l’ouvrage Cuisine gourmande, relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.