Avocats au crabe
Une farce froide de crabe, d’œuf dur, d’échalote et de chair d’avocat mixée, servie dans les peaux des fruits. Une entrée prête en un quart d’heure.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites durcir l’œuf 15 minutes à l’eau bouillante.
- Égouttez soigneusement le crabe et mélangez-le dans une terrine avec l’huile, le jus du citron et une bonne pincée de paprika.
- Écrasez l’œuf dur, ajoutez les échalotes et le persil finement hachés, puis mélangez au crabe.
- Coupez les avocats en deux dans la longueur, retirez les noyaux et prélevez la chair à la cuillère sans abîmer les peaux.
- Mixez la chair, salez et incorporez-la à la préparation au crabe.
- Remplissez les peaux d’avocat de ce mélange et gardez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.
Conseils
- Un avocat à point cède légèrement sous la pression du doigt.
- Avec du crabe frais, l’entrée gagne en finesse : plongez deux tourteaux moyens dans un court-bouillon, comptez 8 à 10 minutes de cuisson, pas davantage, puis laissez refroidir avant de décortiquer.
Accord suggéré : rosé de Béarn.
D’après une recette de l’ouvrage Cuisine gourmande, relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.