Champignons à la crème
Des champignons de Paris crus, émincés et citronnés, enrobés d’une vinaigrette à la moutarde puis de crème fouettée, d’échalote et d’herbes fraîches.
- Préparation
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Coupez le pied terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l’eau, puis quelques instants dans de l’eau vinaigrée pour chasser le sable. Séchez-les sur du papier absorbant.
- Détachez les chapeaux et émincez-les. Arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
- Hachez finement ensemble l’échalote, l’ail, un peu de ciboulette et de cerfeuil.
- Dans un saladier, délayez sel et poivre dans le vinaigre, ajoutez un peu de moutarde et le jus d’un demi-citron. Versez l’huile en filet en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.
- Ajoutez les champignons et mélangez. Incorporez la crème légèrement fouettée et le hachis d’herbes.
- Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Conseils
- Les champignons de Paris à chapeau brun ont un goût plus marqué. N’épluchez pas les chapeaux.
- Pour cette salade, il faut des champignons très frais : fermes, avec un chapeau encore fermé sur le pied, sans que l’on voie les lamelles.
- Du fromage blanc peut remplacer la crème fraîche.
Accord suggéré : bourgogne aligoté.
D’après une recette de l’ouvrage Instants gourmands (Auzou, 1997), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.