Caviar d’aubergines
Des aubergines cuites entières au four, réduites en purée puis montées à l’huile d’olive comme une mayonnaise. À tartiner bien frais, à l’apéritif ou en entrée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
Prévoyez 30 minutes de réfrigération avant de servir.
Ingrédients
Préparation
- Posez les aubergines sur la grille du four chaud (220 °C environ) et laissez-les cuire une trentaine de minutes.
- Quand elles sont tendres à cœur, retirez la peau et écrasez la chair à la fourchette ou, mieux, au mixeur.
- Salez, poivrez, ajoutez l’ail et un peu de persil ou de menthe hachés. Versez l’huile en filet sans cesser de tourner, comme pour une mayonnaise.
- Quand la purée est lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez : l’aubergine demande une bonne pointe de sel. Laissez une demi-heure au réfrigérateur.
- Servez dans de petites terrines individuelles.
Conseils
- Pour vérifier la cuisson, piquez l’aubergine avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
- Coupées en deux dans la longueur, les aubergines cuisent plus vite.
Accord suggéré : xérès.
D’après une recette de l’ouvrage Instants gourmands (Auzou, 1997), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.