Assiette du pêcheur
Quatre poissons pochés au court-bouillon, lotte, rouget, saumon et sole, servis dans des assiettes chaudes et arrosés de soupe de poisson, avec des croûtons au beurre.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau, le bouquet garni, l’oignon en rondelles et la carotte en petits dés. Salez au sel de mer.
- Quand il bout, plongez-y la lotte et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les rougets, le saumon et enfin la sole.
- Laissez cuire encore 7 à 8 minutes, puis égouttez les poissons.
- Pendant ce temps, réchauffez la soupe de poisson et vérifiez l’assaisonnement.
- Disposez un morceau de chaque poisson dans les assiettes chaudes, arrosez de soupe, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt avec les croûtons.
Conseils
- Tout repose sur la fraîcheur : demandez au poissonnier de lever les filets devant vous.
Accord suggéré : pouilly-fuissé.
Recette transmise par Géraldine, de Pornic, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.