Cabillaud sauce moutarde
Du cabillaud cuit en papillote sur une julienne de carottes, de céleri et de poireaux, servi avec une sauce chaude au lait et à la moutarde douce, parfumée au fenouil.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez et lavez les légumes, puis taillez-les en julienne. Faites-les étuver 5 minutes dans une grande casserole avec 40 g de beurre. Salez.
- Coupez le poisson en 4 morceaux et retirez les arêtes. Posez-le sur une feuille de papier d’aluminium et entourez-le des légumes.
- Refermez la feuille, percez-la de quelques trous à la fourchette et posez-la dans un plat. Faites cuire 20 minutes à mi-hauteur du four, à 175 °C.
- Faites chauffer le lait avec la moutarde. Salez, ajoutez le sucre et 40 g de beurre, et laissez réduire doucement. Parfumez avec le fenouil haché très fin et rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez le poisson et les légumes sur un plat et nappez de sauce bien chaude.
Conseils
- Surveillez la cuisson : le cabillaud se dessèche vite s’il reste trop longtemps au four.
- Quelques pommes de terre à l’eau complètent le plat.
Accord suggéré : muscadet ou entre-deux-mers.
Recette transmise par Mauricette, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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