Lotte à la fondue d’endives
Des médaillons de lotte rôtis huit minutes à four très chaud, posés sur des endives émincées, fondues au beurre puis à la crème, avec du zeste et du jus de citron.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
Les médaillons marinent 30 minutes dans l’huile et le sel.
Ingrédients
Préparation
- Badigeonnez les médaillons de lotte d’huile, salez-les et laissez-les mariner 30 minutes environ.
- Prélevez le zeste du citron et coupez le fruit en deux. Lavez les endives et émincez-les en fines lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les endives, saupoudrez de sucre et de sel, et remuez pour bien les enrober. Arrosez du jus d’un demi-citron et laissez cuire 3 minutes.
- Ajoutez la crème et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
- Dix minutes avant la fin, allumez le four à 250 °C. Quand il est chaud, enfournez les médaillons sur un grand plat pour 8 minutes.
- Étalez les endives dans le plat de service, posez la lotte dessus, parsemez de zeste et arrosez du jus du second demi-citron.
Conseils
- Le sucre adoucit l’amertume des endives.
Accord suggéré : hermitage blanc.
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.