Avocat au crabe et au concombre
De la chair de tourteau fraîchement cuite, posée sur un écrasé d’avocat au citron vert, à la menthe et au concombre, avec une sauce à l’avocat mixé.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Portez à ébullition 2,5 litres d’eau salée avec un citron vert coupé en quartiers, le vinaigre et le bouquet garni. Poivrez et laissez cuire 10 minutes à couvert.
- Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez-les 10 minutes dans le court-bouillon.
- Pelez la moitié du concombre. Taillez-y 4 lamelles régulières et coupez le reste de cette moitié en dés. Salez les dés et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Coupez l’autre moitié en bâtonnets et poivrez.
- Égouttez les tourteaux. Décortiquez les pinces et les pattes, en retirant avec soin les cartilages et les éclats de carapace.
- Pelez 3 avocats et demi. Écrasez la chair à la fourchette avec le jus de 2 citrons verts, salez et poivrez. Ajoutez les dés de concombre, l’échalote hachée, une cuillerée à soupe de menthe ciselée et 2 pincées de piment.
- Dressez l’avocat sur 4 assiettes, entourez-le d’une lamelle de concombre et posez la chair de crabe dessus. Décorez de laitue, de menthe et de bâtonnets de concombre.
- Mixez le demi-avocat restant avec le jus du dernier citron vert et l’huile. Salez, poivrez, pimentez et servez cette sauce à part.
Conseils
- Avec 150 g de crabe en boîte, l’entrée se prépare beaucoup plus vite.
Recette transmise par Michèle, de Saint Etienne, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.