Saint-Jacques aux châtaignes
Des noix de Saint-Jacques saisies une minute, servies sur des assiettes tiédies avec une purée de pommes de terre et de marrons à la crème, et des dés de pomme fondus au beurre.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.
- Pelez la pomme, coupez-la en dés et faites-les fondre une dizaine de minutes dans 20 g de beurre, à feu doux, sans les laisser colorer.
- Réchauffez doucement les marrons égouttés avec la crème et une pincée d’anis ou de fenouil en poudre.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette avec les marrons à la crème. Incorporez 10 cl d’huile d’olive et poivrez.
- Versez une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et une d’huile d’olive sur chacune des quatre assiettes. Faites-les tiédir 10 minutes au four.
- Faites mousser le reste du beurre avec un filet d’huile d’olive. Épongez les Saint-Jacques et saisissez-les des deux côtés, 1 à 2 minutes en tout selon leur grosseur. Salez.
- Disposez sur les assiettes les dés de pomme, la purée et les Saint-Jacques. Décorez de mâche et servez sans attendre.
Conseils
- La quantité d’huile d’olive dépend des pommes de terre et des marrons : dosez-la pour obtenir une purée un peu fluide.
Recette transmise par Olga, de Grenoble, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.