Saint-Jacques aux amandes
Un risotto de riz rond mouillé au fumet et au vin blanc, enrichi hors du feu de poudre d’amandes et de noix de Saint-Jacques hachées crues. Il se moule à l’emporte-pièce et se sert tiède.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 8 personnes
Ingrédients
Préparation
- Retirez le petit muscle dur des Saint-Jacques, rincez-les et égouttez-les. Hachez finement les noix et gardez les coraux.
- Dans une casserole, mélangez le fumet, le vin blanc et le jus du demi-citron.
- Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux les oignons ciselés dans le beurre mousseux. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Versez le mélange de vin et de fumet peu à peu, sans cesser de remuer, à mesure que le liquide est absorbé.
- Hors du feu, incorporez la poudre d’amandes, le hachis de Saint-Jacques, la muscade, du sel et du poivre.
- Tassez le risotto dans des cercles individuels, puis retirez les cercles. Décorez des coraux et de baies roses.
Accord suggéré : bergerac blanc.
Recette transmise par Sylvette, de Thouarcé, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.